230 дней, 1 часов, 49 минуты

До всемирного дня диабета!

"Меню на каждый день для диабетика" - отрывок из книги Светланы Димовой

Издательство "Феникс" выпустило новую книгу Светланы Димовой, написанную для больных сахарным диабетом, "Меню на каждый день для диабетика". Об авторе книги можно прочитать на ее странице портала "Мой диабет".

С отрывком из этой книги вы можете ознакомиться прямо сейчас.

Содержание

Правильное питание – компенсированный диабет…………….

Ещё раз о хлебной единице……………………………………...

Сбалансированное питание……………………………………...

Курица или бульонный кубик?.....................................................

Главный источник энергии……………………………………..

Два орешка от Золушки…………………………………………

Клетчатка тоже не мелочь………………………………………

Сахарозаменители во вред или во благо?.................................

Тепло рук человеческих………………………………………..

15 меню зимнего сезона…………………………………………

15 меню весеннего сезона…………………………………….  

15 меню летнего сезона……………………………………….  

15 меню осеннего сезона……………………………………… 

Не хлебом единым жив человек……………………………… 

 

                                                          Завтрак. 1-й день

Лангет из телячьей вырезки.

Телячью вырезку помойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте  поперечно на 12 одинаковых кусков. Каждый кусок отбейте деревянным молотком, ножом придайте форму круга или овала. Разогрейте на сковороде растительное масло и быстро на сильном огне обжарьте с двух сторон ваши отбивные заготовки. Жарение должно быть не более 1-2 минут с каждой стороны, т.е. зажаривать до коричневого цвета не нужно. Обжаренные лангеты должны быть немного с кровью. После чего сложите их в сковороду, посолите, поперчите по вкусу, добавьте  стакан воды (можно и больше, если мясо жестковатое), накройте крышкой и тушите на медленном огне до уменьшения количества жидкости до половины объёма.  Вкус блюда полностью зависит от качества вырезки.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Продукт                      Вес / г    Белки    Жиры  Углеводы     ХЕ      ккал

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Телячья  вырезка          720     147,6      18,7         -                             756

Масло растительное      17                    17,0        -                              153

Итого  6 порций                     147,6       35,7        -                              909

Одна порция                           24,6         5,9        -                               152

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 В приготовленном блюде мы имеем 6порций по 2 лангета на порцию. Можно приготовить три порции 6 штук, но в данном случае планируемое меню учитывает ужин следующего дня, т.е. два лангета будут приготовлены впрок для вечернего бутерброда.

Гарнир из овсяных хлопьев.

Пока будет тушиться  вырезка, сварите кашу из овсяных хлопьев.  В два стакана кипящей воды всыпьте стакан овсяных хлопьев. Воду предварительно посолили, следите, чтобы ваша каша не выскочила из кастрюли. Первые две – три минуты помешивайте её, после чего оставьте на медленном огне минут на 5-7 и после того как выключите источник нагрева, оставьте ещё немного постоять под закрытой крышкой. Расчёт на три порции. Масло в кашу не заложено в меню. По той причине, что даже 10 г масла (хотя достаточно 5-6г) значительно увеличат калорийность. Можно конечно отрегулировать за счёт изъятия одного кусочка хлеба, но тогда баланс суточного меню сместится в сторону жиров, т.е. сбалансированность значительно нарушится. Поэтому полейте кашу подливкой, в которой тушилось мясо и  достаточно. 

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Продукт                       Вес / г       Белки         Жиры      Углеводы        ХЕ       ккал        Клетч.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Овсяные хлопья         100          11,8         6,9                64,1                5,3         366            5,2

Одна порция                             3,9          2,3                21,4                1,8         122            1,7

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Овсяные хлопья хорошо сварить на курином бульоне. Предположительно, калорийность 100 мл куриного бульона составляет 7 ккал. Такую калорийность предлагает учитывать разработчик метода похудения в своей  работе «Настольная книга полного человека» или как больше известная в народе славянская клиника. 

Салат из моркови.

Каша доходит под крышкой, а вы готовите салат. Морковь помойте, очистите и натрите на крупной тёрке. К моркови добавьте сметану и немного чеснока. Можно чеснок заменить молотым кориандром или приправой карри.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Продукт                 Вес / г         Белки       Жиры        Углеводы         ХЕ            ккал          Клетч.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Морковь                 180           2,1            0,4                  11,5                -                 59            6,5

Сливки 10% жир.     50             1,5           5,0                   2,0                 -                 56

Итого                                        3,6           5,4                  13,5                -                115            6,5

Одна порция                            1,2          1,8                   4,5                 -                   38            2,2

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Зелёный чай.

Энергетическая ценность чая не считается.

Гренка с яблочно-тыквенным пюре.

Отрежьте кусочек ржаного хлеба на одну хлебную единицу и подсушите его в тостере или духовке, слегка. 

Яблочно-тыквенное пюре лучше приготовить предварительно, например – вечером. Очистите яблоко от кожуры и семенной чашечки, тыкву очистите от кожуры. Подготовленные продукты нарежьте небольшими кусочками. Сложите в сковороду тыкву, залейте водой, чтобы вода покрыла тыкву, накройте крышкой и поставьте тушить на среднем огне. Когда тыква будет почти готова, добавьте яблоко и тушите при открытой крышке до полного выпаривания воды, даже немного можно «поджарить». После чего сразу измельчите в блэндере или протрите через сито.  Яблочно-тыквенное пюре можно сделать впрок, ещё на один-два раза, хранить в холодильнике в закрытой таре.   Можно сделать грушёво-тыквенное, тыквенно-банановое (с бананом тушить совсем немного времени) пюре.  Измените расчёт энергетической ценности (особенно с бананом).

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Продукт               Вес / г        Белки       Жиры     Углеводы    ХЕ    ккал        Клетч.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Хлеб ржаной       75               3,5              0,5              37,3       3,1      168        4,4

Яблоко              100               0,4               -                11,3        0,9         46        2,0

Тыква               100               1,3            0,3                 5,3          -           29        2,8

Итого                                     5,2             0,8              53,9      4,0        243        9,2

Одна порция                          1,7             0,3               17,9      1,3        81           3,1

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Баланс завтрака.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Продукт                         Белки       Жиры       Углеводы     ХЕ     ккал       Клетч.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Завтрак на порцию      31,4         10,3                 43,8           3,1      393       7,0

Проценты                    32%         23%               45%                      100

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Количество углеводов в меню завтрака с допустимой погрешностью к идеальному балансу, плюс 7 грамм клетчатки. Белки и жиры поменялись процентами. Такая замена подойдёт при нормальном весе тела и, особенно при излишнем весе. Но если у вас проблемы с почками (белок), то лишние белки вам ни к чему. Тогда есть вариант: замените телятину не совсем постной говядиной, в которой белка содержится меньше. Порцию овсянки уменьшите, а салата увеличьте. Можно добавить углеводов на выбор (читай в конце меню).

Обед

Винегрет.

Овощи для приготовления винегрета отвариваются предварительно. Это можно сделать во время приготовления завтрака, а можно накануне вечером (этот вариант более приемлем, овощи должны хорошо остыть, причём лучше в отваре, в котором варились, за исключением картофеля, воду из которого необходимо слить сразу и ещё даже немного подсушить клубни). Не забудьте хорошо посолить картофель при  варке, не бойтесь пересолить, он в кожуре возьмёт столько соли, сколько нужно для вкуса. Картофеля отварите на пять штук, среднего размера, больше, он пригодится нам вечером и на следующий день. Свеклу отварите весом 250 г, часть оставьте на следующий день. Тоже самое с морковью, отварите две  моркови среднего размера. Очистите картофель, свеклу, морковь от кожуры. Нарежьте небольшими кубиками необходимое по рецепту количество.  Нарезка зависит от вашего вкусового восприятия. Есть люди, которые любят салаты, винегреты, нарезанные крупно (им так вкусней, можно прочувствовать вкус каждого ингредиента), а есть наоборот очень мелко, чтобы  вкусы овощей смешались и не перебивали друг друга. Доказывать первым и вторым обратное бесполезно, да и не к чему. Главное, чтобы блюдо внешне вызывало аппетит, и внутренне было вкусно.  Но, что важно, крупно или мелко нарезаны ингредиенты, размер кубиков всех овощей должен быть приблизительно одинаков.  Первой в салатник кладётся свекла и промасливается растительным маслом, чтобы уменьшить её  окрашивающее действие. В противном случае при смешивании ингредиентов, весь ваш винегрет станет одного свекольного цвета, и будет выглядеть не свежо. Нарежьте кубиками солёный огурец. Все подготовленные продукты добавьте к свекле, туда же положите квашеную капусту и зелёный консервированный горошек. Винегрет необходимо смешивать непосредственно перед подачей на стол. Для любителей  остренького можно добавить немного лука или готовой горчицы.  

Продукт Вес / гБелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч. 

Свекла 1001,7-10,3-482,2

Картофель 801,7-14,81,2661,2

Морковь 600,80,14,0-202,2

Огурец солёный601,3-1,5-110,3

Капуста квашеная701,3-1,1-101,5

Горошек зелёный452,20,14,60,4282,6

Масло растительное17-17--153-

Итого 9,017,136,31,633610

Одна порция3,05,712,10,61123,3

Винегрет это тоже салат, но из овощей, которые требуют предварительной обработки (приготовления). Процент содержания углеводов хороший (44%), но вот жиры (46%) значительно превышают норму. А ведь всего одна столовая ложка растительного масла (17г – 153 ккал), но какой вносит дисбаланс. С другой стороны это даже и маловато на такое количество винегрета. Вот именно такая неосведомлённость и накапливает лишние суточные калории. То есть нам кажется масла мало, а его и этого много. Винегрет без масла тоже не винегрет. Выход в поиске белков для уравновешивания жиров. А от винегрета не надо отказываться. О пользе всех входящих в его состав продуктов мы уже знаем, но помимо этого все вместе они содержат 10 г клетчатки. 

Суп – пюре из тыквы.

Очистите тыкву от кожуры, нарежьте небольшими  кусочками, залейте 0,5 – 0,7 л воды и отварите до готового состояния. Немного остудите и измельчите в блендере вместе с отваром. Ложку  с горкой муки разведите небольшим количеством воды и влейте в блендер, ещё раз включите его на несколько секунд. В стакан кипящего молока влейте содержимое блендера и кипятите минут пять, семь постоянно помешивая. В конце варки посолите по вкусу. Три кусочка зернового хлеба порежьте на мелкие кубики и подсушите. При подаче супа на стол, положите в каждую тарелку сухарики из расчёта на одну хлебную единицу.

Продукт Вес / гБелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч.

Тыква 4005,21,221,2-11611,2

Молоко 2005,46,49,40,8116-

Мука 302,70,321,11,8980,8

Хлеб зерновой755,21,139,93,31903,4

Итого 18,59,091,65,952015,4

Одна порция6,23,030,52,01735,1

Сазан тушёный с луком.

Очистите от чешуи и внутренностей тушку сазана. Отделите голову и хвост. Голову и хвост сварим завтра на рыбный суп, поэтому уберите в холодильник. Оставшуюся часть рыбы разрежьте вдоль хребта на две части, после чего каждую половинку разделите на три части по 100 г. Всего у вас должно получиться шесть кусков по 100 г. Налейте в сковороду стакан воды, разложите куски рыбы, доведите до кипения. После чего прикрутите горелку до минимальной температуры и тушите рыбу на медленном огне 30 минут. Очистите большую луковицу, нарежьте крупными полукольцами, обжарьте на растительном масле до прозрачного состояния и выложите на рыбу. Рыбу с луком посолите по вкусу, поперчите и на сильном огне (без крышки) ещё немного потушите, чтобы жидкость, в которой рыба тушилась, почти выпарилась. Можно часть жидкости отобрать в небольшую ёмкость, добавить к ней измельчённый чеснок,  зелень и полить готовую рыбу этим соусом на порционной тарелке.

Продукт Вес / гБелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч.

Рыба сазан600110,431,8--726-

Лук репчатый1502,6-13,6-652,6

Масло растит.17-17--153-

Итого 11348,813,6-9442,6

Одна порция18,88,12,3-1570,4

Запеканка с фруктами.

Отварите гречневую кашу до готового состояния. Лучше об этом ингредиенте позаботиться предварительно. Включите в меню предыдущего дня гарнир из гречневой каши. Крупы положите в кашу на 50 г больше необходимого на ваши порции количества. Остывшую кашу уберите в холодильник.  Творог протрите через сито и соедините с яйцом до состояния сырковой массы.  Отварите нарезанную кусочками тыкву. С тыквой такая же история, как и с гречкой. Вы готовили предварительно яблочно-тыквенное пюре. Часть отваренной тыквы отцедите от воды, остудите и храните в холодильнике.  Из тыквы сделайте пюре. Яблоко натрите на крупной тёрке, банан разомните вилкой, изюм помойте и обсушите на салфетке. Все подготовленные продукты смешайте в одной ёмкости. Сливками смажьте дно сковороды (с толстыми стенками), выложите вашу запеканку, выровняйте и запекайте под крышкой на открытом слабом огне или в духовке 180*. Сверху перед запеканием хорошо посыпать запеканку молотой корицей.  Запеканку можно приготовить с утра и подать холодной, а можно тёплой.

Продукт Вес / гБелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч.

Гречка 506,31,431,62,61642,9

Творог 6010,40,31,8-52-

Яйцо 506,35,70,4-78-

Яблоко 300,1-3,40,3140,6

Банан 400,6-8,50,7360,7

Тыква 300,40,11,6-90,8

Изюм 501,7-33,12,81393,2

Сливки  20% жир.250,75,00,8-51-

Итого 26,512,581,26,45438,2

Одна порция8,84,227,12,11812,7

Компот из сухофруктов.

Сушёные яблоки и абрикосы хорошо помойте, сложите в кастрюлю, залейте тремя литрами холодной воды и поставьте на сильный огонь, после закипания, убавьте температуру и дайте компоту минут пятнадцать потомиться. Снимите и оставьте под накрытой крышкой настояться. Кастрюля должна быть немного большего объёма, потому что при  закипании сухофрукты увеличиваются в объёме и могут выскочить с небольшой кастрюли.

Расчёт энергетической ценности компота можно сделать по методике славянской клиники.

Продукт Вес / гБелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч.

Сушёные яблоки1005,4-62,85,227310,3

Сушёные абрикосы1005,6-63,95,327810,3

Итого 11,0-126,710,555120,6

Для компота нам необходимо 200 г сушеных яблок и 80 г сушёных абрикос.

Продукт Вес / гБелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч.

Сушёные яблоки20010,8-125,610,454620,6

Сушёные абрикосы804,5-51,14,32228,2

Итого 15,3-176,714,776828,8

Вы варите три литра компота (3000 мл), в 100 мл энергетическая ценность будет в 30 раз меньше, т.е. все составляющие делим на 30. На порцию подаём стакан (200 мл) компота, поэтому полученные результаты нужно умножить на два, это и будет энергетическая ценность стакана компота из сухофруктов. Клетчатку не считаем, она осталась в сухофруктах. Расчёт на стакан компота.

Продукт БелкиЖирыУглеводыХЕккал

Компот 100 мл0,5-5,90,526

Компот 200 мл1,0-11,81,052

 Если вы хотите съесть сухофрукты с компота, то ориентироваться нужно на энергетическую ценность свежих фруктов. Клетчатки в отваренных сухофруктах, однозначно, не будет такой, как в сушёных.

Баланс обеда.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Продукт БелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Обед на порцию37,82183,85,767511,5

Проценты 22%28%50%100%

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ужин

Салат.

Нарежьте порционно кружочками отварной картофель, остаток от винегрета, солёный огурец  и положите немного зелёного горошка. Расчёт на одну порцию.

Продукт Вес / гБелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч.

Картофель 501,1-9,30,8420,7

Огурец солёный501,1-1,2-90,2

Горошек зелёный502,50,15,40,5332,8

Итого 4,70,115,91,3843,7

На эту же тарелку добавьте кусочек горбуши в собственном соку.

Горбуша в собственном соку.

Расчёт на одну порцию.

Продукт Вес/ гБелкиЖирыУглеводыХЕккалКлет.

Горбуша 7013,05,0--97

Хлеб ржаной0,251,10,112,41,0561,5

Творог с ананасом.

Творог протрите через ситечко, или хорошо разомните вилкой, если речь идёт о твороге крупнозернистом. Переложите творог в розетку, сверху разложите кусочки ананаса. Можно немного посыпать корицей. Украсьте свежемороженой ягодой или 3-4 изюминами. Расчёт на одну порцию.

Продукт Вес / гБелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч.

Творог полужирный8013,47,21,7-125-

Ананас  «Vitaland»700,20,110,80,9450,7

Итого 13,67,312,50,91700,7

Кефир.

Кефир на ваше усмотрение можно перенести на время перед сном.

Продукт Вес/ гБелкиЖирыУглеводыХЕккал

Кефир  2% жирн.2006,74,09,40,8100

Апельсин.

Один средний апельсин очистите, и возьмите от него половину.

Продукт Вес / гБелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч.

Апельсин 1001,1-8,40,7381,9

Баланс ужина.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Продукт БелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ужин на порцию40,216,558,64,75457,8

Проценты 30 %27 %43 %100%

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Баланс за три приёма пищи на одну порцию.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Продукт БелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Завтрак 31,410,343,83,13937,0

Обед 37,82183,85,767511,5

Ужин 40,2 16,558,64,75457,8

Итого 109,447,8186,213,5161326,3

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Проценты 27%27%46%100%

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

К предложенному меню можно добавить два кусочка хлеба (по вашему выбору на завтрак, обед или ужин) и одно яблоко на перекус или завтрак. 

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Продукт Вес / гБелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Хлеб ржаной     502,20,324,92,01112,9

Яблоко 1000,3-11,31,0462,0

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

С учётом хлеба и яблока баланс суточного меню будет выглядеть следующим образом:

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Продукт БелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Завтрак, обед, ужин109,447,8186,213,5161326,3

Хлеб, яблоко2,50,336,23,01574,9

Итого 111,948,1222,416,5177031,2

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Проценты 25%25%50%100%

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

При нормальном весе можно добавить на ужин,  кусочек хлеба и сливочного масла 10 грамм. Увеличится калорийность на 60-70 ккал и немного изменится баланс в сторону увеличения процента жира на 2% и уменьшения соответственно белков на 1% и углеводов на 1%.

 

Орехи

Орехи в умеренных количествах очень полезны. Этот плод считается наследием древнего человека, который научился с максимальной пользой использовать буквально все части дерева.  Одно полноценное дерево грецкого ореха может заменить семье одну корову, такую образную характеристику дают грузины.

В разных районах возделывания грецкого ореха содержание жирного масла колеблется от 46 до 75%. Основными компонентами орехового масла свободные и связанные жирные кислоты. Белки являются другой по значению важной составляющей частью ядра грецкого ореха.

В составе белка грецкого ореха обнаружено 18 аминокислот, среди них все незаменимые. Не буду подробно описывать химический состав ядра зрелых плодов, но минеральный состав должен вас окончательно убедить в необходимости съедать 2-3 орешка в день. Среднее  ядро грецкого ореха весит не более 5-6 грамм.

Для простоты подсчёта возьмём два ореха – 10 грамм.  Не будем сравнивать наличие в орехе и потребность человеческого организма в таких миниралах как калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, железо, йод. Эти минералы в орехе есть и в немалых количествах, но двух орехов мало для суточной потребности человека. Отнесём их к категории: с миру по нитке голому рубашка.

Остановим своё внимание на минералах, которые перекрывают суточную потребность полностью и даже с излишком и узнаем, что эти два орешка нам дадут.

Кобальт вместе с железом стимулирует кроветворение, участвуя в образовании эритроцитов, а в комплексе с другими минеральными элементами – в обмене веществ. Суточная потребность 0,1-0,2 мг. В 100 г ореха 0,7 мг, соответственно в 10 г  - 0,07 г (приблизительно 0,1).  

Марганец оказывает существенное влияние на окислительно-восстановительные процессы, активизирует обмен белков, благоприятствует накоплению гликогена печенью и утилизации жиров. Продукты, богатые марганцем, сдерживают ожирение печени, благотворно влияют на образование гемоглобина и на функцию половых желёз. В процессе обмена веществ марганец тесно связан с витаминами В1 и С. Установлено, что марганец повышает образование антител и угнетает синтез холестерина. Имеются сведения, что марганец положительно влияет при физической усталости, улучшает память, снижает нервную возбудимость. Суточная потребность в марганце 5-10 мг. В 100 г ореха 190 мг марганца, соответственно в 10 г 19 мг. Потребность в марганце два ореха покрывают с запасом.  

Медь принимает участие в обмене веществ, выработке гормонов гипофиза,  процессе меланогенеза, тканевом дыхании. Медь относится к средствам профилактики и лечения диабета. Она участвует в образовании форменных элементов крови вместе с железом, кобальтом и марганцем. Три в одном (в двух орехах). Медь является составной частью ферментов, регулирующих процессы клеточного дыхания. Без меди не образуется пигмент меланин. При нарушении обмена меди у человека могут развиться некоторые формы анемии, заболевания нервной системы. Суточная потребность в меди – 1,5-3 мг. В 100 г ореха содержится 52,7 мг меди, соответственно в 10 г  5 мг,  что также полностью удовлетворяет суточную потребность.

Фтор участвует в костеобразовании, формировании зубной эмали. Недостаток фтора в пище проявляется зубным кариесом.  Суточная потребность 1,5-2 мг. В 100 г орехов 68,5 мг фтора, соответственно в 10 г 6,8 мг.

Цинк принимает участие в окислительно-восстановительных, иммунных процессах человеческого  организма. Он входит в ряд ферментов, а также гормона поджелудочной железы. Цинк необходим человеку для нормального функционирования половых желез, гипофиза, поджелудочной железы и для нормального обмена белков. Недостаточность цинка часто является причиной некоторых дерматозов. Суточная потребность в цинке 10-15 мг. В 100 г орехов 257 мг цинка, соответственно в 10 г 25,7 мг.

И ещё в 10 г ореха  0,6-0,7 г клетчатки. Такое же количество клетчатки ваш организм получит от 100 г свежих огурцов или 140 г помидор. Остановилась на этой теме так подробно, чтобы вы могли уяснить, что в  здоровом питании нет мелочей. 

Отрывок из книги "Меню на каждый день для диабетика"

любезно предоставлен порталу "Мой диабет" автором книги, Светланой Димовой

Комментарии:

Страницы:   12
Игорь Юрьевич 22 Dec, 2016

Diabetes Cookbook 2016

"Поваренная книга диабетика 2016" - бесплатно!
Такую возможность предоставило "Всемирное диабетическое сообщество" (объединяет в своих рядах более полумиллиона человек со всего мира).

Для того, чтобы загрузить эту книгу на свой компьютер (74 страницы с текстами рецептов блюд на английском языке и с иллюстрациями), - надо заполнить простейшую анкету (на английском языке) - https://goo.gl/kV6FSq

С наступающим Новым годом, приятного аппетита всем и хороших сахаров!
Игорь Юрьевич 11 Jan, 2017

Котлеты "диетические" (без яиц и масла)

Крайне важно, чтобы питание людей, заболевших диабетом, было сбалансированным и регулярным, так как приёма лекарств будет недостаточно для продуктивной терапии болезни.

Отличным выбором для включения в меню является нежирное (так называемое "белое") мясо птицы. Обычно, - это филе курицы или индейки, которое при диабете хорошо усваивается, весьма питательно и содержит таурин, очень необходимый при гипогликемии.

Многие любят котлеты, в том числе - из мяса птицы. Но, как известно, котлеты из филе птицы зачастую получаются какие-то суховатые и "пресные" на вкус.
В традиционных, всем известных кулинарных рецептах эту проблему предлагают решить с помощь добавления в куриный фарш всяких ингредиентов, которые весьма не полезны диабетикам: свинина (или сало), белый хлеб (или молотые сухари из него), тёртый картофель, сливочное масло, и т.п.

Вашему вниманию предлагается рецепт таких котлет из мяса птицы, которые, на мой взгляд, не только оптимально подходят для диетического (диабетического) питания, но и весьма вкусные. Ещё одно преимущество данного рецепта в том, что котлеты готовятся достаточно быстро и без особых трудозатрат.

Возьмите 500 гр. куриного филе (как вариант - 250 гр куриного + 250 гр индюшиного), порежьте его кусочками.
В чашу блендера сложите мясо, одно среднее яблоко (очищенное от середины и порезанное кусочками), одну очищенную от кожуры репчатую луковицу (порезанную на крупные кубики).
Туда же добавьте 2 столовых ложки овсяных (или, если вам понравится на вкус такой вариант, - ржаных) отрубей.
Посолите по вкусу и добавьте специи. Специи я стараюсь использовать только те, в качестве которых я полностью уверен, и в составе которых нет глютамата натрия, сахара и прочих сомнительных "вкусняшек".
Например, мне очень нравятся специи американской компании "Mrs. Dash" - https://goo.gl/qULMg2

Хорошенько измельчите в блендере получившуюся смесь.
Блендера у вас нет? В таком случае, - вы можете измельчить мясо, яблоки и лук на мясорубке два раза и тщательно перемешать котлетную массу, добавляя туда отруби, соль и специи.
Если фарш получился суховатым, - добавьте в ходе перемешивания 1-2 столовых ложки холодной воды.

Накройте ёмкость с фаршем и уберите в холодильник на один час (для того, чтобы отруби взяли в себя влагу и разбухли).

Способы приготовления:

1. Сформируйте котлеты и выложите их на противень, застеленный пергаментом. Поставьте в духовку, разогретую до 160-180 градусов. Время приготовления - 15-20 мин (в зависимости от модели вашего духового шкафа).

2. Выложите котлетный фарш в силиконовые формочки для кексов (должны быть заполнены примерно на 2/3 объёма). Запекать также около 15-20 мин.

3. Можно приготовить котлетки в пароварке. Время приготовления - 20 мин. с момента закипания воды.

Поделюсь ещё несколькими хитростями:

- если любите, чтобы котлеты были "пышными", - добавьте в фарш половинку чайной ложки пищевой соды (только качественной, природной, но не той химической отравы, которая продаётся в наших магазинах под названием "Сода пищевая");
- если готовите котлетки в духовке, то перед тем, как поставить их в духовой шкаф, - смажьте каждую кетчупом или сметаной, присыпав сверху специями по вкусу.

Котлеты из мяса птицы можно подавать как холодными, так и горячими, как с гарниром (например, с гречневой или овсяной кашами), так и в качестве самостоятельного блюда (на листьях салата и с зеленью).

Приятного всем аппетита!
Игорь Юрьевич 27 Mar, 2017
Творожная запеканка диетическая (без муки, манки и масла)

Вот ещё один рецепт в поваренную книгу диабетика:

Для приготовления этого блюда вам понадобятся
- 500 гр. нежирного творога
- 2-3 яйца
- 3 средних яблока
- корица молотая

Выложите творог в миску с высокими краями, туда же разбейте яйца.
Погружным блендером тщательно разбейте творожно-яичную массу до кремообразного состояния (если блендера нет - перетрите творог через сито, отдельно - взбейте яйца веником, добавьте их в творог и тщательно перемешайте).

При желании (особенно, - если творог кисловатый на вкус) добавьте натуральный сахарозаменитель. Я обычно использую какой-либо из двух вариантов жидкой концентрированной стевии "Better Stevia", которой на это количество творога нужно совсем чуть-чуть, буквально 3-4 капли: или "Лимонная цедра" https://goo.gl/glR7we , или - "Корица и ваниль" - https://goo.gl/kwTRix

Одно яблоко очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке и, пока не потемнело, - перемешайте с творожно-яичной массой.

Второе яблоко очистите от семенных коробочек, порежьте на некрупные кубики и тоже вмешайте в массу.

Возьмите силиконовую форму подходящего размера (желательно, - среднюю, чтобы запеканка получилась высокая и пышная, в виде тортика или кекса, но не в виде блина или лепёшки) и выложите туда творожно-яично-яблочную массу. Форму предварительно не нужно смазывать никаким маслом, так как запеканки прекрасно извлекаются, не прилипая к стенкам и дну.
Лопаткой (или, - ложкой) разровняйте верх запеканки.

Третье яблоко разрежьте пополам, аккуратно удалите семенную коробочку и нарежьте на дольки толщиной примерно 5мм.
Выложите дольки яблок сверху запеканки таким образом, чтобы её поверхность была максимально закрыта яблочными дольками. У вас должно получиться сплошное "покрывало" из яблок, желательно, - без пробелов и "дырок".

Хорошенько посыпьте верхний слой яблок натуральной молотой корицей (которая, как известно, нормализует уровень сахара вкрови).
Не травите себя и своих близких!
Используйте только цейлонскую корицу, такую, как, например, вот эта - https://goo.gl/WyPPDT
(но ни в коем случае не кассию, которую продают в наших магазинах под видом настоящей корицы).

Поместите силиконовую форму с запеканкой в другую ёмкость (керамическую или металлическую кастрюлю, утятницу, поддон и т.п.).

Залейте в ёмкость кипящую воду из чайника (с таким расчётом, чтобы уровень кипятка доходил до середины высоты силиконовой формы с запеканкой).

Получившуюся "конструкцию" поместите в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов.
Время запекания - 45 минут, по завершения которых аккуратно достаньте силиконовую форму из кипятка и оставьте остужаться.

Извлеките творожно-яблочную запеканку из формы, нарежьте её на дольки (на разрезе получается аппетитный рисунок из творога и кусочков яблок), украсьте мятой и подавайте со сметаной (я обычно беру нежирную, 10-15%).


Несмотря на столь длинное описание, - весь процесс подготовки и перемешивания ингредиентов блюда занимает у меня не более 15-20 минут, а в результате - получается не только очень вкусный, но и весьма полезный диетический творожный десерт, приготовленный на паровой бане, с сохранением максимального количества витаминов.

Приятного аппетита и хороших всем сахаров!