Сахарная диета и выпечка для диабетиков: как использовать сахарозаменители?

Как правильно использовать сахарозаменители в выпечке?

• Существуют рецепты, где сахар должен загустеть. Это касается приготовления некоторых фруктовых пирогов и соусов. В них следует добавлять крахмал. В качестве загустителя достаточно будет одной чайной ложки или менее, так как кукурузный крахмал и сахар имеют примерно одно и тоже количество углеводов.

• Перед выпечкой печенья, в рецептуре которого сахар помогает ему принимать нужную форму, разглаживаем его деревянной лопаткой.

• В рецептуру некоторых тортов входит сахар. Это нужно для того, чтобы помочь тесту подняться. Для того, чтобы исключить сахар из таких рецептов, можно заменить его на половину чайной ложки пищевой соды и использовать форму меньшего размера.

• Для того, чтобы сформировать корочку, после приготовления пирога можно накрыть его слегка влажным полотенцем. Это нужно для того, чтобы корочка стала мягкой. Главное — не переборщить, иначе она размокнет. Вместо сахарозаменителей химического происхождения лучше использовать стевию — натуральный заменитель сахара.

• Без сахара любая выпечка готовится гораздо быстрее. От трёх до пяти минут будет готовиться печенье, пять-семь минут — кексы, на приготовление пирогов уйдёт от семи до десяти минут.