Остатки сладки!

Средиземноморский рулет

Вам потребуется:

340 г печеного красного перца (мелко нарезать)

1 1∕2 стакана крошек свежего цельнозернового белого хлеба (2 куска)

2 яйца (слегка взбить)

1∕3 стакана готовой томатной пасты

1∕2 стакана свежего базилика (мелко нарезать) или 1 ст. л. сухого базилика (покрошить)

1∕4 стакана свежей петрушки (мелко нарезать)

1∕2 ч. л. соли

1∕4 ч. л. молотого черного перца

900 г нежирного говяжьего фарша

1. Разогрейте духовку до 170 ºС. Отложите ¼ стакана красного перца для украшения. В большой миске смешайте оставшийся перец, хлебные крошки, яйца, томатную пасту, базилик, ¼ стака- на петрушки, соль и черный перец. Добавьте фарш и хорошо перемешайте.

2. Аккуратно выложите получившуюся массу в виде буханки на противень. Выпекайте без крышки 80–90 минут. Остужайте 15 мин. Слейте образовавшийся сок, выложите на блюдо. Отрежьте треть рулета для последующего приготовления соуса для спагетти (см. рецепт «Спагетти с мясным соусом»). Украсьте оставшуюся часть красным перцем и петрушкой. Порежьте ломтиками.

Хранение: Поместите рулет в воздухонепроницаемый контейнер. Храните в холодильнике не более 3 дней или в морозилке не более 3 месяцев.

Энергетическая ценность на порцию: 0,5 ХЕ 256 калорий, 8 г жира (3,5 г насыщенного жира), 94 мг холестерина, 449 мг натрия, 8 г углеводов, 2 г клетчатки, 36 г белка

Лосось с жареными томатами

Запеките филе лосося и отложите часть рыбы для закусок

Количество порций: 4 (по 100 г лосося и ¾ стакана томатного соуса)

Углеводов в одной порции – 12 г

Вам потребуется:

1,5 кг свежего или замороженного филе лосося (снять шкурку)

4 стакана томатов черри

1∕2 стакана мелко нарезанного лука-шалота

6 зубчиков чеснока (мелко рубленного)

2 ст. л. свежей или ½ ч. л. сухой душицы (покрошить)

1 ст. л. оливкового масла

1∕2 ч. л. соли

1∕2 ч. л. молотого черного перца

1. Разморозьте рыбу. Промойте и высушите бумажным полотенцем. Нагрейте духовку до 200ºС.

2. Вместительное блюдо для запекания покройте тонким слоем растительного масла. В отдельной посуде смешайте помидоры, лук, чеснок, душицу, оливковое масло, 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца.

3. Запекайте овощную смесь без крышки 15 мин. Затем уложите лосось поверх овощной смеси внешней стороной вниз. Посыпьте рыбу оставшимся перцем и солью. Снова поместите в духовку и запекайте без крышки 15–18 мин.

4. Отложите 2/3 рыбы для приготовления котлеток и лепешек с лососем.

5. Оставшуюся рыбу выложите на блюдо, подавайте с овощной смесью.

Хранение: Храните лосось для приготовления закусок в воздухонепроницаемом контейнере. Храните в холодильнике не более 2 дней и в морозилке не более 3 месяцев.

Энергетическая ценность на порцию: 1 ХЕ 292 калорий, 16 г жира (3 г насыщенного жира), 66 мг холестерина, 273 мг натрия, 12 г углеводов, 2 г клетчатки, 25 г белка

Индейка на травах с овощами

Необычайно сочное и ароматное блюдо!

Количество порций: 4 (по 120 г индейки и ¾ стакана жареных овощей)

Углеводов в одной порции – 21 г

Вам потребуется:

2 ст. л. свежей петрушки (мелко нарезать)

4 зубчика чеснока (мелко рубленного)

1 ч. л. свежего розмарина (мелко нарезать)

1 ч. л. свежего тимьяна (мелко нарезать)

1∕2 ч. л. соли

1∕2 ч. л. молотого черного перца

1 грудка индейки (1500–1900 г) на кости (снять шкуру)

3 стакана (500 г) мелкого красного картофеля (порезать на четверти)

2 стакана (250 г) мелкой моркови (почистить и порезать вдоль)

2 стакана белого или красного лука (порезать пополам)

1 ст. л. оливкового масла

1. Разогрейте духовку до 200 ºС. В небольшой посуде смешайте петрушку, чеснок, розмарин, тимьян, соль и перец. 1 ст. л. травяной смеси отложите.

2. Поместите индейку костью вниз на противень. Слегка сбрызните растительным маслом. Посыпьте индейку травяной смесью, тщательно разотрите. Выпекайте без крышки 20 мин.

3. Отдельно смешайте картофель, морковь и лук, добавьте 1 ст. л. трав, оливковое масло и слегка обжарьте. Выложите овощи на противень с индейкой.

4. Убавьте температуру до 170 ºС. Выпекайте 80–90 мин. или пока индейка не будет готова, а овощи не станут мягкими. Овощи один раз перемешайте.

5. Выложите индейку на разделочную доску, оберните фольгой и дайте остыть 10 мин. Отделите мясо от кости. Отложите 300 г индейки и 2 стакана овощей для приготовления супа (см. рецепт «Фасолевый суп с индейкой»). Оставшуюся индейку и овощи подавайте на стол.

Хранение: Храните индейку и овощи в воздухонепроницаемом контейнере. Храните в холодильнике не более 2 дней и в морозилке не более 3 месяцев.

Энергетическая ценность на порцию: 1,5 ХЕ. 231 калорий, 3 г жира (1 г насыщенного жира), 69 мг холестерина, 219 мг натрия, 21 г углеводов, 3 г клетчатки, 30 г белка

Спагетти с мясным соусом

Используйте продукты, оставшиеся от «Средиземноморского рулета»

Количество порций: 4 (по 1 1/3 пиалы)

Углеводов в одной порции – 34 г

Вам потребуется:

120 г спагетти из твердых сортов пшеницы

2 ч. л. оливкового масла

1 средний зеленый болгарский перец (почистить и нарезать ломтиками)

1 луковица (тонко нарезать)

1 1∕3 стакана (300 г) томатной пасты с базиликом

Остатки мясного рулета

Свежие листья базилика (по желанию)

1. Приготовьте спагетти, следуя инструкции на упаковке, не добавляя масла и лишь слегка посолив воду. Слейте воду, но не дайте спагетти остыть.

2. В большой сковороде нагрейте масло, добавьте сладкий перец и лук, готовьте 3–5 мин., пока овощи не станут мягкими. Вмешайте томатную пасту и мясо. Хорошо прогрейте и добавьте готовые спагетти. При желании украсьте листьями базилика.

Энергетическая ценность на порцию: 2 ХЕ 288 калорий, 7 г жира (2 г насыщенного жира), 46 мг холестерина, 469 мг натрия, 34 г углеводов, 3 г клетчатки, 24 г белка

Котлетки из лосося под майонезом с каперсами

Количество порций: 4 (по 1 котлетке)

Углеводов в одной порции – 11 г

Вам потребуется:

1 яичный белок (взбить)

2 ст. л. зеленого лука (мелко нарезать)

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. дижонской горчицы

1∕4 ч. л. соли

1∕4 ч. л. молотого черного перца

1∕2 лосося, оставшегося от приготовления «Лосося с жареными томатами»

1∕2 стакана измельченных несоленых крекеров (около 14 шт.)

1 порция майонеза с каперсами

(рецепт см. ниже)

Лимонная цедра (по желанию)

1. Смешайте яичный белок, зеленый лук, лимонный сок, горчицу, соль и перец. Добавьте лосось и поломанный на кусочки крекер, тщательно перемешайте.

2. Из получившейся смеси сформируйте котлетки толщиной 2–3 см. Холодную сковороду сбрызните растительным маслом, разогрейте. Выложите котлетки. Готовьте 8 минут до золотистой корочки, один раз перевернув.

3. Приправьте майонезом с каперсами. При желании украсьте лимонной цедрой.

Майонез с каперсами: Смешайте ¼ стакана легкого майонеза, 2 ч. л. каперсов (жидкость слить), 1 ч. л. лимонного сока, ¼ ч. л. молотого черного перца. Вмешайте в получившуюся массу 3–4 ч.л. обезжиренного молока.

Энергетическая ценность на порцию: 1 ХЕ 306 калорий, 17 г жира (3 г насыщенного жира), 71 мг холестерина, 570 мг натрия, 11 г углеводов, 1 г клетчатки, 24 г белка

Лепешка с лососем

Количество порций: 4 (по 2 штучки)

Углеводов в одной порции – 27 г

Вам потребуется:

1∕2 готового лосося, оставшегося от приготовления «Лосося с жареными томатами и луком-шалот»

1 ст. л. лимонного сока

8 кукурузных лепешек или питы (подогреть)

1 стакан смеси белокочанной и краснокочанной капусты и моркови

1∕2 стакана красного сладкого перца (мелко нарезанного)

1 порция сметанного соуса

(см. рецепт ниже)

Свежая кинза (по желанию)

Лимонная цедра (по желанию)

1. Разомните вилкой лосось с лимонным соком до получения однородной массы.

2. Выложите по две лепешки на тарелку. На каждую лепешку выложите овощную смесь, сладкий перец и пасту из лосося. Сверните лепешки. Полейте каждую лепешку сметанным соусом. При желании посыпьте кинзой и

лимонной цедрой.

Сметанный соус: в небольшой кастрюле смешайте 1/3 стакана обезжиренной сметаны, 1 ст. л. свежей мелко нарезанной кинзы, 1 ст. л. лимонного сока, 1/8 ч. л. соли и 1/8 ч. л. молотого перца чили.

Энергетическая ценность на порцию: 2 ХЕ 354 калорий, 15 г жира (4 г насыщенного жира), 72 мг холестерина, 229 мг натрия, 27 г углеводов, 4 г пищевых волокон, 27 г белка

Фасолевый суп с индейкой

Количество порций: 6 (по 1 1/3 пиалы)

Углеводов в одной порции – 21 г

Вам потребуется:

2 ч. л. оливкового масла

1∕2 стакана лука-порея (мелко нарезать)

1 зубчик чеснока (мелко порубить)

2 стакана овощей, оставшихся от приготовления «Индейки на травах с овощами»

1 литр куриного бульона с пониженным содержанием натрия

1 3∕4 стакана воды

1 банка (450 г) консервированной белой фасоли (слить воду и подсушить)

1 зеленый сладкий перец (почистить и порезать)

300 г индейки, оставшейся от приготовления «Индейки на травах с овощами»

Свежие травы (по желанию)

1. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок. Готовьте, помешивая, 3–5 мин., пока лук не станет мягким.

2. Порежьте оставшиеся овощи на мелкие кусочки. Добавьте овощи, куриный бульон, воду, фасоль и сладкий перец к луку с чесноком. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 10 мин.

3. Порежьте индейку на кубики. Добавьте в суп. При желании украсьте суп свежими травами.

Энергетическая ценность на порцию: 1,5 ХЕ 189 калорий, 3 г жира (0,5 г насыщенного жира), 39 мг холестерина, 542 мг натрия, 21 г углеводов, 5 г клетчатки, 23 г белка

Источник: официальный сайт журнала