Полезное питание

- Борщи и щи

- Бульоны

- Супы

- Холодные закуски

- Салаты

- Десерты

Борщи и щи

        1. Борщ зеленый

                 Мясной бульон 200 мл, говядина 50 г, свекла 80 г, морковь 20 г, белые коренья 10 г, томат 10 г, лук 10 г, масло 10 г, картофель 40 г, щавель 20 г, сметана 20 г, зелень 5 г, яйцо 1/4 шт.

В кипящий бульон сначала кладут крупно нарезанный картофель, а через 10-15 мин тушеные овощи (свекла, морковь, белые коренья, томат). Через 10-15 мин добавляют шинкованную зелень. Кипятят 1 - 2 мин при закрытой крышке. Подают к столу с отварной говядиной, круто сваренным яйцом, сметаной и рубленой зеленью.

2. Борщ красный

                Мясной бульон 250 мл, свекла 100 г, морковь 10 г, картофель 40 г, лук 20 г, томат 20 г, масло сливочное 10 г, капуста 100 г, говядина 80 г, сметана 20 г, зелень 5 г. Перец, соль, лавровый лист по вкусу.

В кипящий бульон кладут нарезанные соломкой свеклу и морковь, варят 20 - 30 мин, а затем крупно нарезанный картофель. Через 30 мин заправляют томатом, поджаренным луком и нашинкованной капустой. Кипятят 5 мин при закрытой крышке. Подают к столу с говядиной и яйцом. Заправляют сметаной и зеленью.

3. Борщ украинский

                Мясной бульон 200 мл, свекла 80 г, морковь 10 г, помидоры 50 г, петрушка 5 г, лук 20 г, чеснок 2 г, масло 5 г, мука 5 г, говядина 50 г, сметана 20 г. Соль, лавровый лист, перец по вкусу.

В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный большими дольками, кипятят, добавляют тушеные овощи (свекла, морковь, помидоры, лук, петрушка). В конце варки заправляют пассерованной мукой, солью, чесноком, растертым маслом, зеленью. Снимают с огня и дают настояться 20 - 25 мин. Добавляют говядину, сметану, зелень рубленую.

4. Борщ на овощном бульоне

                Вода 300 мл, свекла 60 г, морковь 10 г, помидоры 50 г, капуста 120 г, картофель 40 г, сметана 10 г, масло сливочное 5 г, лук 10 г, петрушка 5 г. Соль, лавровый лист по вкусу.

Свеклу нарезают соломкой, сбрызгивают лимонной кислотой, заливают водой, кипятят 40 мин, кладут картофель, варят 20 мин. Добавляют нашинкованные овощи (капуста, лук, морковь, зелень, помидоры). Варят 10 мин.

5. Борщ с грибами

                Вода 200 мл, свекла 60 г, морковь 10 г, белые коренья 10 г, помидоры 20 г, лук 10г, сухие грибы 10 г, капуста 100 г, картофель 40 г, зелень 5 г, сметана 10г, маслины 10 г. Соль, лавровый лист, перец но вкусу.

В кипящую воду кладут сухие грибы, кипятят 30 мин, затем добавляют нарезанный картофель и предварительно тушенные овощи (свекла, морковь, белые коренья, помидоры). В конце варки заправляют капустой, специями, зеленью, солью. Подают со сметаной, маслинами, зеленью.

6. Борщ зеленый украинский

                 Мясной бульон 200 мл, томат 10 г, говядина 50 г, свекла 80 г, морковь 20 г, белые коренья 10 г, лук Юг, масло 5 г, картофель 30 г, щавель 40 г, сметана 15 г, зелень 5 г, яйцо 1/4 шт. Соль по вкусу.

(Для приготовления зеленого борща пригодны также ботва свеклы, листья крапивы, борщевика, лебеды столовой, редиса.)

В кипящий бульон кладут крупно нарезанный картофель. Через 10-15 мин добавляют сначала притушенные овощи (свекла, морковь, белые коренья, томат), а затем через 10-15 мин шинкованную зелень. Кипятят 1 - 2 мин. при закрытой крышке. Подают к столу с отваренной говядиной, яйцом, сметаной, рубленой зеленью.

7. Борщ с черносливом и грибами

                Грибной бульон 200 мл, томат 10 г, грибы 10 г, свекла 30 г, морковь 10 г, белые коренья 5 г, лук 10 г, картофель 30 г, сметана 15 г, зелень 5 г, чернослив 7 г. Соль по вкусу.

Тщательно промывают сушеные грибы и заливают их водой на 10 - 15 мин, еще несколько раз промывают и оставляют на 3 - 4 ч для набухания, а потом варят до готовности в той же воде. Отвар процеживают и на нем готовят борщ, добавляя свеклу, морковь, белые коренья, томат и шинкованную зелень. За 5 мин до окончания варки добавляют нарезанные соломкой грибы, ранее отдельно отваренный чернослив. Подают к столу со сметаной и рубленой зеленью.

8. Борщ белорусский

                Бульон 200 мл, мясо говяжье 30 г, сосиски 30 г, свекла 40 г, морковь 10 г, лук 10 г, картофель 30 г, зелень 5 г, сметана 20 г, чеснок 3 г. Соль, специи по вкусу.

Варят мясо почти до готовности. В кипящий бульон опускают свеклу, нарезанную кубиками, картофель, нарезанный брусочками, варят 10-15 мин. Добавляют пассерованные овощи, специи. Подают к столу с кусочками мяса и сосисок, зеленью, чесноком.

9. Щи из крапивы

                Крапива 150 г, щавель 50 г, морковь 5 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, зеленый лук 15 г, пшеничная мука 5 г, сливочное масло 10 г, сметана 10 г, яйцо 1/2 шт. Соль, перец, гвоздика, лавровый лист по вкусу.

Подготовленная молодая крапива отваривается в воде в течение 3 мин, процеживается, протирается через сито или пропускается через мясорубку и тушится с жиром 10 -15 мин. Морковь, лук, петрушку пассеруют на жиру. В кипящий бульон или воду кладут крапиву, пассированные овощи, зеленый лук, варят 25 - 30 мин, а за 10 мин до готовности добавляют белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель.

10. Щи зеленые из шпината

                Мясной бульон 300 мл, шпинат 60 г, морковь 10 г, петрушка 10 г, лук 10 г, масло 5 г, укроп 5 г. Соль по вкусу.

В мясной бульон мелко нарезают овощи (морковь, петрушка, лук, а также протертый через ситечко шпинат). Туда же кладут коренья и все варят еще 20 мин. За 5 - 10 мин. до окончания варки в кастрюлю добавляют свежую зелень, соль.

11. Щи

                Грибы 10 г, мясо говяжье 40 г, капуста 40 г, лук 10 г, морковь 10 г, сметана 20 г. Соль по вкусу.

Самое распространенное блюдо в России. Навар из грибов или мяса варят с мелко нарезанным луком и после того добавляют капусту, пряности, морковь, сметану, солят.

12. Щи с подорожником

                Бульон 300 мл, картофель 40 г, лук 20 г, листья подорожника 100 г, зеленый лук 20 г, укроп, петрушка 5-7 г, сметана 20 г, яйцо 1/4 шт. Соль по вкусу.

В кипящий бульон опускают мелко нарезанный картофель, лук, мелко насеченные молодые листья подорожника. Заправляют зеленым луком и зеленью. Употребляют в горячем и охлажденном виде со сметаной или майонезом. К столу подают яйцо, сваренное вкрутую.

13. Щи зеленые с борщевиком

                Бульон 300 мл, картофель 40 г, лук 20 г, морковь 20 г, борщевик свежий 100 г, петрушка 5 г, томатный соус 10 г, сметана 20 г, яйцо 1/4 шт. Соль, перец по вкусу.

В кипящую воду или бульон кладут картофель, а через 10-15 мин пассерованный лук и морковь, борщевик с петрушкой и варят еще 15-20 мин. Заправляют солью, томатным соусом, сметаной, а перед подачей на стол яйцом.

14. Щи из лапчатки гусиной

                Бульон 300 мл, листья лапчатки гусиной 150 г, крапива 50 г, морковь 10 г, петрушка 5 г, репчатый лук 20 г, зеленый лук 10 г, сливочное масло 10 г, мука 5 г, сметана 10 г, яйцо 1/4 шт. Соль, перец по вкусу.

Зелень отваривают в кипятке 3 мин, пропускают после сцеживания воды через мясорубку, а затем тушат с жиром 10 - 15 мин. В кипящий бульон кладут лапчатку и зелень, пассерованные овощи, заправляют белым соусом и пряностями.

Бульоны

1. Из курицы

            Курица 150 г, вода 1 л, лук 20 г, морковь 30 г, зелень 10 г. Соль по вкусу.

Обработанную и помытую тушку курицы или кости птицы заливают холодной водой и на слабом огне доводят до кипения. Удаляют пену и варят на слабом огне 2 - 2,5 ч. Перед окончанием варки за 30 мин кладут специи, лук, соль.

2. Из индейки

            Индейка 150 г, вода 800 мл, лук 20 г, морковь 20 г, зелень 5 г. Соль по вкусу.

Обработанную тушку индейки разделяют на части, заливают необходимым количеством холодной воды и варят на слабом огне 2 - 2,5 ч, периодически удаляя пену. Добавляют специи, соль.

3. Мясной

                Мясо 75 г, кости 100 г, вода 800 мл, лук репчатый 20 г, морковь 20 г, петрушка 5 г. Соль по вкусу.

Мясо на костях вымывают, разрубают, заливают холодной водой.

4. С вермишелью (лапшой)

                Вермишель (лапша) 30 г, бульон 300 мл.

Вермишель или лапшу отваривают в большом количестве воды, откидывают на дуршлаг, промывают кипяченой водой, заливают горячим бульоном.

5. С пельменями

                Бульон 200 мл, начинка для пельменей: говядина 260 г, репчатый лук 15 г, вода 15 мл, мука 30 г, яйцо 1/4 шт. Соль, перец по вкусу.

Пельмени отваривают в подсоленной воде, вынимают шумовкой, перекладывают в тарелку и заливают 200 мл горячего бульона.

6. С омлетом

            Яйцо 2 шт., бульон 300 мл.

Омлет, сваренный на пару, остужают и мелко нарезают. Кусочки омлета заливают горячим бульоном.

7. С кнелями

                Бульон 300 мл, мясо 50 г, булка 10 г, молоко 15 мл, масло сливочное 2 г, яйцо 1/4 шт. Соль по вкусу.

Мясо дважды пропускают через мясорубку. Смешивают с размоченной булкой, добавляют яйцо, молоко, все взбивают. Ложкой разделяют на кнели, заливают кипятком. Кипятят, подают с бульоном.

8. С овощами "соломкой"

                Бульон 300 мл, белые коренья 20 г, морковь 20 г, салат 10 г, шпинат 10 г, зеленый горошек 10 г. Соль по вкусу.

Коренья белые и морковь нарезают соломкой, слегка пассеруют и опускают в бульон. Перед окончанием варки кладут нашинкованный салат и шпинат. Перед подачей заливают горячим бульоном.

9. С творожными клецками

                Бульон 300 мл, творог 25 г, масло сливочное 10 г, мука пшеничная 15 г, сметана 10 г, мускатный орех 2 г, желток 1 шт.

Нежирный творог протирают через сито и хорошо взбивают со сливочным маслом и желтком. Добавляют муку, сметану, тертый мускатный орех, взбитый белок и перемешивают. Разделяют ложкой клецки, складывают в сотейник, предварительно смазанный маслом, заливают кипящей водой, варят. Заливают горячим бульоном.

10. С капустой брюссельской

            Бульон 300 мл, капуста 60 г, укроп 2 г. Соль по вкусу.

Мясной бульон готовят отдельно. Кочанчики капусты отваривают в подсоленной воде до готовности. Горячую капусту кладут в тарелку, заливают горячим, прозрачным бульоном, посыпают мелко нарезанным укропом и подают к столу.

Супы

1. Рассольник с почками

                Мясной бульон 200 мл, почки 50 г, картофель 40 г, лук 20 г, масло сливочное 5 г, морковь 20 г, соленые огурцы 40 г, мука пшеничная 5 г, сметана 20 г, зелень 5 г. Соль, лавровый лист, перец по вкусу,

В кипящий бульон кладут картофель, тушеные овощи, огурцы, почки. Варят до готовности, предварительно заправляют спассерованной мукой. Подают со сметаной и зеленью.

2. Солянка мясная сборная

                Бульон мясной 200 мл, лук репчатый 20 г, огурцы соленые 30 г, сосиски 15 г, ветчина 20 г, почки 30 г, говядина 10 г, язык 5 г, маслины 10 г, сметана 10 г, зелень 5 г, сливочное масло 7 г. Соль, перец по вкусу.

В кипящий бульон кладут огурць.1 и пассеровку из лука и томата, кипятят. Добавляют нарезанные сосиски, ветчину, почки отварные, говядину, специи и кипятят. Подают со сметаной, зеленью, лимоном.

3. Суп овощной сборный

                Мясной бульон 200 мл, лук 10 г, масло сливочное 5 г, морковь 20 г, кабачки 20 г, капуста 80 г, картофель 40 г, говядина 50 г, зеленый горошек 20 г, бобы 10 г, помидоры 40 г, зелень 10 г. Соль, перец по вкусу.

В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, картофель, зеленый горошек, зеленые бобы, тушеный лук, тушеные кабачки, помидоры. Подают с отварной говядиной, рубленой зеленью.

4. Суп рисовый из курицы

                Вода 400 мл, курица 60 г, лук 20 г, морковь 10 г, сливочное масло 10 г, зелень 5 г. Соль, лавровый лист, перец по вкусу.

Курицу отваривают в течение 2 ч. За час до окончания варки добавляют рис, за 30 мин - картофель, морковь, пассерованный лук, а перед готовностью - зелень.

5. Суп из кореньев

                Бульон мясной 200 мл, цветная капуста 40 г, коренья 30 г, лук 10 г, картофель 40 г, мука пшеничная 5 г, масло сливочное 5 г, говядина 50 г, зелень 5 г, яйцо 1/2 шт. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Овощи заливают небольшим количеством бульона и варят. Заправляют спассерованной в сливочном масле мукой и луком. Подают с отварным мясом, рубленой зеленью, отварным яйцом.

6. Суп картофельный с фрикадельками

                Мясной бульон 250 мл, говядина 60 г, картофель 60 г, морковь 10 г, петрушка 5 г, лук 10 г, яйцо 1/4 шт. Соль по вкусу.

В кипящий бульон кладут мелко нарезанный картофель, коренья, спассерованный в сливочном масле лук, соль, фрикадельки. При подаче добавляют зелень.

7. Капустный суп

                Бульон мясной 200 мл, лук 10 г, морковь 10 г, капуста белокочанная 100 г, картофель 40 г, помидоры 30 г, говядина 50 г, зелень 5 г. Соль, лавровый лист, перец по вкусу.

В кипящий бульон кладут картофель, морковь, белые коренья. Заправляют спассерованным луком, капустой, зеленым луком, помидорами. Подают с отварной говядиной, рубленой зеленью.

8. Капустняк по-украински

        Бульон 250 мл, квашеная капуста 120 г, картофель 40 г, морковь 10 г. Лавровый лист но вкусу.

В кипящий бульон кладут квашеную капусту, лавровый лист, мелко нашинкованный лук. Через 40 мин закладывают нарезанную картошку, морковь. Подают с отварной говядиной, сметаной и зеленью.

9. Солянка рыбная

                Рыбный бульон 200 мл, рыба отварная 60 г, лук 20 г, масло сливочное или растительное 10 г, томат 10 г, соленый огурец 30 г, маслины 10 г, зелень 5 г. Соль, лавровый лист, перец по вкусу.

В рыбный бульон кладут кусочки филе отварной рыбы, спассированный лук, томат, соленые огурцы, нарезанные мелкими ломтиками. Подают с зеленью и маслинами.

10. Суп-пюре рыбный

                Рыбный бульон 200 мл, лук 10 г, сливочное масло 10 г, мука 10 г, рыба 60 г, сливки или молоко