262 дней, 21 часов, 7 минуты

До всемирного дня диабета!

Легкий ужин

Фаршированные кабачки

Количество порций: 2 (по 2 половинки кабачка)

Углеводов в одной порции: 31 г

Подготовка: 30 минут

Запекать: 20 минут

Вам потребуется:

    2    цуккини или кабачка среднего размера (по 200 г каждый)

    1    ч. л. оливкового масла

    1    острый чили перчик, очистить от семечек и очень мелко нарезать

    ¼    стакана мелко нарезанного лука

    2    зубчика чеснока, измельчить

    1∕2    стакана зерен кукурузы

    1∕3    стакана мелко нарезанных помидоров (1 небольшой помидор)

    1∕3    стакана консервированной красной фасоли, слить жидкость, промыть и просушить

    1∕2    стакана натертого нежирного сыра (около 60 г)

    2    ст. л.  нарезанной зелени кинзы или петрушки

1. Разогрейте духовку до 200°С.  Отрежьте у кабачков хвостики и разрежьте их вдоль пополам.  Металлической ложкой выньте мякоть, чтобы получились лодочки с толщиной стенок около 1 см. Выложите лодочки в невысокую  форму для выпекания, разрезанной стороной вверх.

2. В большой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло на небольшом огне. Добавьте острый перчик и лук и жарьте, помешивая, около 6 минут. Добавьте в сковороду чеснок, жарьте еще 1 минуту. Добавьте и перемешайте кукурузу, помидоры и фасоль; готовьте примерно 2 минуты, пока начинка полностью не прогреется, помешивайте время от времени. Снимите сковороду с огня и вмешайте в начинку ¼ стакана натертого сыра и рубленую зелень.

3. С помощью десертной ложки нафаршируйте лодочки из кабачков начинкой. Посыпьте сверху оставшимся сыром. Запекайте, не накрывая крышкой, около 20 минут.

Одна порция содержит: 243 калории,

9 г жира (4 г насыщенных жиров), 20 мг холестерина, 247 мг натрия, 31 г углеводов (6 г волокон, 6 г сахара),

15 г белка.

Пирожки с яблоками

Количество порций: 2 (по 2 пирожка)

Углеводов в одной порции: 18 г

Время приготовления: 30 минут или 1 час 30 минут (если готовите тесто самостоятельно)

Вам потребуется:

    2    ч. л. сливочного масла

    1    яблоко, очистить и нарезать кубиками

    1∕2     ч. л. молотой корицы

    1∕2     ч. л. ванили

    4    квадрата готового теста для вонтонов (10х10 см)*

        молотая корица

    1    ст. л. меда (по желанию)

1. В маленькой сковороде растопите сливочное масло на небольшом огне. Выложите нарезанные яблоки и готовьте, помешивая, 6-8 минут, пока яблоки не станут мягкими. Снимите сковороду с огня, добавьте и перемешайте ½ ч. л. корицы и ваниль.

2. Куски теста положите на рабочую поверхность острым углом к себе. Ложкой равномерно выложите начинку. Края теста слегка смочите водой и аккуратно слепите треугольные пирожки, тщательно закрепляя края.

3. Широкую сковороду слегка сбрызните растительным маслом, разогрейте ее на среднем огне, выложите пирожки и жарьте 4–6 минут до золотистой корочки, один раз переверните в середине приготовления.

4. Подавайте пирожки, посыпав корицей, по желанию полейте слегка растопленным медом.

*Тесто для вонтонов: вонтоны – китайские пельмени, тесто для них отличается тем, что его можно раскатать очень тонко, как бумагу.

Для приготовления теста вам потребуется: 2,5-3 стакана муки, ½ стакана горячей воды, 1/3 стакана холодной воды,

1 ст. л. растительного масла.

В муку влить горячую воду, тщательно перемешать и добавить холодную воду. Замесить эластичное тесто, в конце добавив растительное масло. Положить в холодильник на 1 час. Раскатать очень тонко, присыпая не мукой, а кукурузным крахмалом.

Одна порция содержит: 117 калорий, 4 г жира (2 г насыщенных жиров), 12 мг холестерина, 120 мг натрия, 18 г углеводов (2 г волокон, 6 г сахара),

2 г белка.

Источник: официальный сайт журнала