Четыре варианта нежнейшего десерта

“Если вы хотите позволить себе десерт, спланируйте свое меню так, чтобы в нем нашлось для него место”. Исключите порцию-другую углеводов из основных блюд, чтобы  их можно было потратить на десерт.

— Аманда Кирпитч, врач-диабетолог

Лимонно-фисташковое печенье

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: около 54(по 1 штучке)

УГЛЕВОДОВ В ОДНОЙ ПОРЦИИ: 7 г или 6 г

ПОДГОТОВКА: 35 минут

ОХЛАЖДАТЬ: 2 часа

ВЫПЕКАТЬ: 8 минут каждую партию

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

1/2стакана маргарина

1/3стакана масла, размягчить

3/4стакана сахара*

1/4стакана яичного заменителя либо 1 яйцо

1/2ч. л. ванили

2,5стакана муки

1ч. л. мелко натертой лимонной цедры

1/2стакана измельченных слегка соленых жареных фисташек

Лимонная глазурь, по желанию

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1.В большой миске смешайте маргарин и масло; взбивайте электрическим миксером на средней скорости до однородной массы. Добавьте сахари 1/8 чайной ложки соли, перемешайте до однородной массы. Добавьте и перемешайте до однородной массы яйца и ваниль. Добавляйте муку постепенно, продолжая взбивать миксером. Если миксер начинает вязнуть в густом тесте, перемешайте остатки муки деревянной ложкой. Добавьте лимонную цедру и тоже перемешайте деревянной ложкой.

2.Разделите тесто на две равные части. Скатайте каждую часть в колбаску длиной 20 см. Высыпьте половину дробленых фисташек на лист вощеной бумаги. Прокатайте одну из колбасок по орехам, пока они не покроют тесто. Повторите с оставшимися орехами и второй порцией теста. Заверните колбаски в полиэтиленовую пленку. Остудите в течение 2 часов, пока тесто не станет достаточно твердым, чтобы его можно было нарезать.

3.Разогрейте духовку до 180 °C. При необходимости восстановите круглую форму колбасок. Разрежьте колбаски поперек на ломтики толщиной 5–6 мм Разложите ломтики на расстоянии2–3 см друг от друга на несмазанных противнях.

4.Выпекайте 8–10 минут, до золотистого цвета. Дайте остыть 1 минуту на противнях. Переместите печенье на решетку; охладите.

5.По желанию полейте лимонной глазурью. Оставьте, пока глазурь не застынет.

ЛИМОННАЯ ГЛАЗУРЬ:

В средней миске смешайте 1½ стакана сахарной пудры, чайной ложки мелко натертой лимонной цедры и 2–3 столовых ложки обезжиренного молока для жидкой консистенции.

*ЗАМЕНИТЕЛИ САХАРА:

Можно использовать заменитель сахара для выпечки. Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы подобрать количество, соответствующее ¾ стакана сахара.

ОДНО ПЕЧЕНЬЕ СОДЕРЖИТ: 59 калорий, 3 г жира (из них 1 г насыщенных жиров),3 мг холестерина, 34 мг натрия, 7 г углеводов, 0 г волокон, 1 г белков. ХЕ: 0,5

ОДНО ПЕЧЕНЬЕ С ЗАМЕНИТЕЛЕМ САХАРА СОДЕРЖИТ: 55 калорий, 6 г углеводов, прочие показатели те же.

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ: Поместите печенье в герметичный контейнер в несколько слоев, разделенных вощеной бумагой. Плотно закройте крышку. Хранить при комнатной температуре не более 3 дней или в замороженном виде не более 3 месяцев.

Печенье с глазурью и коньяком

Формочки для кексов из гофрированной бумаги идеально подходят для упаковки этих круглых печенюшек.

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 20 (по 1 штучке)

УГЛЕВОДОВ В ОДНОЙ ПОРЦИИ: 21 г или 20 г

ПОДГОТОВКА: 40 минут

ДАТЬ ТЕСТУ ПОДНЯТЬСЯ: l ¼ часа

ВЫПЕКАТЬ: 15 минут

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

1/2стакана сушеных слив без косточек (или чернослива)

2ст. л. сахара*

1/2ч. л. молотой корицы

1/2ч. л. мелко натертой лимонной цедры

1¼ – 1¾стакана муки высшего сорта

1упаковка сухих дрожжей

1столовая ложка сливочного масла

1/4стакана яичного заменителя или 1 яйцо

1¾стакана обойной муки

2ст. л. меда

1ст. л. коньяка или апельсинового сока

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1.Для начинки: В маленькой кастрюле смешайте сливы, ½ стакана воды, 1 столовую ложку сахара и корицу. Доведите до кипения; убавьте огонь. Оставьте на маленьком огне без крышки примерно на 8 минут, пока не выпарится вся жидкость кроме примерно 2 столовых ложек. Уберите с огня; слегка остудите. Измельчите сливы в блендере до почти однородной консистенции. Добавьте лимонную цедру, перемешайте. Отставьте в сторону.

2.В большой миске смешайте 1¼ стакана муки высшего сорта, дрожжи и ½ чайной ложки соли. В маленькой кастрюле разогрейте, помешивая, 1 стакан воды, 1 столовую ложку сахара и масло, пока масса не разогреется (50–55 °C) и масло не расплавится. Добавьте полученную смесь и яйцо в мучную массу. Взбивайте электрическим миксером на средне-низкой скорости в течение 30 секунд, постоянно соскребая смесь со стенок миски. Взбивайте на высокой скорости еще 3 минуты. Деревянной ложкой добавьте и перемешайте обойную муку.

3.Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Добавьте часть оставшейся муки высшего сорта, достаточную, чтобы сделать умеренно мягкое тесто, гладкое и эластичное (вымешивайте 3–5 минут). Придайте тесту форму шара. Поместите тесто в слегка смазанную жиром большую миску, переверните один раз, чтобы смазать жиром со всех сторон. Накройте; дайте тесту подняться в теплом месте до увеличения объема в два раза(45–60 минут).

4.Обомните тесто. Выложите тестона поверхность, слегка посыпанную мукой. Разделите на две равные части. Накройте и оставьте на 10 минут. Слегка смажьте жиром два больших противня; отставьте в сторону. Слепите из каждой половинки теста 10 шариков. Разложите шарики из теста на расстоянии 7–8 см друг от друга на подготовленных противнях. Сдавите каждый шарик до плоского кружка диаметром6 см. Накройте и дайте подняться до увеличения объема почти в два раза (около 30 минут).

5.Разогрейте духовку до 190 °C. Двумя пальцами сделайте углубление в середине каждого кружка из теста. Выложите примерно 1 столовую ложку начинки в каждое углубление. В маленькой миске смешайте мед и коньяк. Слегка смажьте этой смесью края шариков.

6.Выпекайте около 15 минут до золотистого цвета. Переместите печенье на решетку; остудите.

ЗАМЕНИТЕЛИ САХАРА: Можно использовать заменитель. Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы подобрать количество, соответствующее 1 столовой ложке сахара.

ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ: 100 калорий, 1 г жира (из них 0 г насыщенных жиров), 2 мг холестерина, 69 мг натрия, 21 г углеводов, 2 г волокон, 3 г белков. ХЕ: 1,5

ОДНА ПОРЦИЯ С ЗАМЕНИТЕЛЕМ САХАРА СОДЕРЖИТ: 96 калорий, 20 г углеводов, прочие показатели те же. ХЕ: 1

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ: Выложите печенье в один слой в герметичном контейнере. Плотно закройте крышку. Храните в холодильнике не более 2 дней. Перед подачей на стол дайте нагреться до комнатной температуры.

Мексиканское шоколадное фигурное печенье

Шоколад с добавлением… перца –устоять невозможно!

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: около 30 штучек размером 6,5 см (1 порция = 1 печенье), или около 75 штучек размером 5 см

УГЛЕВОДОВ В ОДНОЙ ПОРЦИИ: 18 г или 16 г

ПОДГОТОВКА: 40 минут

ОСТУЖАТЬ: 1 час

ВЫПЕКАТЬ: 5 минут

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

1/4стакана сливочного масла, размягчить

1/4стакана маргарина

1/2стакана сахара*

1ч. л. разрыхлителя

1/4ч. л. молотой корицы

1/8 – 1/4ч. л. кайенского перца

1/4стакана яичного заменителя или 1 яйцо

1ч. л. ванили

1/4стакана порошка какао без сахара/подсластителей

2стакана муки высшего сорта ** (1¾ при использовании заменителя сахара)

1порция ванильной глазури

1порция шоколадной глазури

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1.В большой миске смешайте масло и маргарин; взбивайте электрическим миксером на средней скорости до однородной смеси. Добавьте сахар, разрыхлитель, ¼ чайной ложки соли, корицу и кайенский перец; взбивайте до однородной смеси, время от времени соскребая смесь со стенок миски. Добавьте яйцо и ваниль; взбивайте до однородной смеси. Добавьте и взбейте порошок какао. Добавляйте муку постепенно, продолжая взбивать миксером. Если миксер начинает вязнуть в густом тесте, перемешайте остатки муки деревянной ложкой. Разделите тесто на две равные части. Накройте и охлаждайте 1–2 часа, пока тесто не станет однородным.

2.Разогрейте духовку до 190 °C. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте половинки теста до толщины чуть меньше 6 мм. С помощью формочек для теста размером5–7 см нарежьте на звездочки или любые другие фигурки. Разложите фигурки на расстоянии 2–3 см друг от друга на несмазанные противни.3.Выпекайте 5–6 минут, до полной готовности. Переместите на решетку; остудите. По желанию украсьте ванильной и/или шоколадной глазурью.

ВАНИЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ: В маленькой миске взбейте веничком 1 стакан сахарной пудры, ¼ чайной ложки ванили и 3–4 столовые ложки обезжиренного молока для жидкой консистенции.

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ: В маленькой миске взбейте веничком 1 стакан сахарной пудры, 2 столовых ложки несладкого порошка какао, ¼ чайной ложки ванили и 5–6 чайных ложек обезжиренного молока для жидкой консистенции.

*ЗАМЕНИТЕЛИ САХАРА: Можно использовать заменитель. Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы подобрать количество, соответствующее ½ стакана сахара, уменьшите количество муки высшего сорта до 1¾ стакана.

*ПОДСКАЗКА: По желанию замените¼ стакана муки высшего сорта на ¼ стакана обойной муки. УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ: Поместите печенье в герметичный контейнер в несколько слоев, разделенных вощеной бумагой. Плотно закройте крышку. Хранить при комнатной температуре не более 3 дней или в замороженном виде не более 3 месяцев.

ОДНО ПЕЧЕНЬЕ РАЗМЕРОМ 6,5 СМ СОДЕРЖИТ: 105 калорий, 3 г жира (из них 1 г насыщенных жиров), 4 мг холестерина, 55 мг натрия, 18 г углеводов, 0 г волокон, 1 г белков. ХЕ: 1

ОДНО ПЕЧЕНЬЕ РАЗМЕРОМ 6,5 СМ С ЗАМЕНИТЕЛЕМ САХАРА СОДЕРЖИТ: 97 калорий, 16 г углеводов, прочие показатели те же.

Трубочки с фисташками и белым шоколадом

Фисташки и сушеные вишни сделают глазированные шоколадом трубочки настоящим шедевром новогоднего стола.

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:16 (по 1 трубочке в глазури)

УГЛЕВОДОВ В ОДНОЙ ПОРЦИИ: 8 г

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 20 минут

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

100г белого кулинарного шоколада (с маслом какао), полусладкого кулинарного шоколада или темного шоколада

1/2стакана измельченных жареных фисташек или поджаренных орехов пекан

16готовых трубочек из пшеничного теста

1столовая ложка мелко нарезанных сушеных вишен

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1.В маленькой миске разогрейте шоколад, часто помешивая, на медленном огне, пока он не расплавится и не станет гладким. Разложите дробленые фисташки на вощеной бумаге.

2.Обмакните каждую трубочку в расплавленный шоколад примерно на две трети длины. Дайте лишнему шоколаду стечь. Обваляйте глазированные трубочки в орехах. Вдавите несколько кусочков вишен в шоколад на каждой трубочке. Разложите трубочки на чистой вощеной бумаге; оставьте, пока шоколад не застынет.

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ: Сложите трубочки в герметичный контейнер в несколько слоев, разделенных вощеной бумагой. Плотно закройте крышку. Хранить при комнатной температуре не более 1 недели или в замороженном виде не более 3 месяцев.

ОДНА ПОРЦИЯ СОДЕРЖИТ: 79 калорий, 4 г жира (из них 2 г насыщенных жиров), 1 мг холестерина, 75 мг натрия,8 г углеводов, 1 г волокон, 2 г белков. ХЕ: 0,5

Источник: официальный сайт журнала