Лидия, это замечательно, что вес пошел на снижение. Только не желательно резко худеть. Обменные процессы в нашем организме не любят суеты)) Худеть надо постепенно, чтобы организм и обмен веществ постепенно приходили в норму: сбросили 1-2 кг, неделю удерживаем вес. Дальше еще 1 кг, снова неделю удерживаем вес. Это архисложно, понимаю, но волшебной палочки у нас с вами нет, значит, нужно самим трудиться.
Низкоуглеводная диета не рекомендуется при СД, т.к. вы замените часть углеводов белками, а это увеличит нагрузку на почки и спровоцирует нефропатию. Более того, белки в большом количестве отсрочено повышают уровень глюкозы.
Питание должно быть сбалансированным и адаптированным под вашу физическую нагрузку. Если человек целый день колет дрова, у него идет колоссальная растрата энергии (например на 1800 ккал), так ему и надо кушать минимум на 2000 в день, чтобы восполнить затраты и немного оставить на нужды организма: биохимические процессы, выработку антител и пр.пр. Если у человека сидячий образ жизни, ему необходимо меньшее количество ккал, но без физ.нагрузки он все равно начнет полнеть, т.к. лишнее отложется про запас - в жировую ткань.
Поэтому: питаемся сбалансировано, но при ожирении убираем ЖИРЫ, а углеводы и белки едим в необходимом количестве. Углеводы должны быть правильными: каши, хлеб, овощи, фрукты, клетчатка, молочные продукты. Белок - творог, рыба, курица (индейка), яйца (ограничено). Булки, конфеты, и пр. вкусности можно не часто, при этом надо что-то другое убрать из порции, чтобы количество ХЕ осталось как мы и говорили 3 в основной прием 1 на перекус.
Необходимо снизить дозы базального инсулина. Сегодня посомтрите СК не через 2 часа после ужина, а через 5 часов (на отработке короткого) и сравним его с утренним. Боюсь, что будет резкое колебание.