131 дней, 19 часов, 1 минуты

До всемирного дня диабета!

"Меню на каждый день для диабетика" - отрывок из книги Светланы Димовой

Издательство "Феникс" выпустило новую книгу Светланы Димовой, написанную для больных сахарным диабетом, "Меню на каждый день для диабетика". Об авторе книги можно прочитать на ее странице портала "Мой диабет".

С отрывком из этой книги вы можете ознакомиться прямо сейчас.

Содержание

Правильное питание – компенсированный диабет…………….

Ещё раз о хлебной единице……………………………………...

Сбалансированное питание……………………………………...

Курица или бульонный кубик?.....................................................

Главный источник энергии……………………………………..

Два орешка от Золушки…………………………………………

Клетчатка тоже не мелочь………………………………………

Сахарозаменители во вред или во благо?.................................

Тепло рук человеческих………………………………………..

15 меню зимнего сезона…………………………………………

15 меню весеннего сезона…………………………………….  

15 меню летнего сезона……………………………………….  

15 меню осеннего сезона……………………………………… 

Не хлебом единым жив человек……………………………… 

 

                                                          Завтрак. 1-й день

Лангет из телячьей вырезки.

Телячью вырезку помойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте  поперечно на 12 одинаковых кусков. Каждый кусок отбейте деревянным молотком, ножом придайте форму круга или овала. Разогрейте на сковороде растительное масло и быстро на сильном огне обжарьте с двух сторон ваши отбивные заготовки. Жарение должно быть не более 1-2 минут с каждой стороны, т.е. зажаривать до коричневого цвета не нужно. Обжаренные лангеты должны быть немного с кровью. После чего сложите их в сковороду, посолите, поперчите по вкусу, добавьте  стакан воды (можно и больше, если мясо жестковатое), накройте крышкой и тушите на медленном огне до уменьшения количества жидкости до половины объёма.  Вкус блюда полностью зависит от качества вырезки.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Продукт                      Вес / г    Белки    Жиры  Углеводы     ХЕ      ккал

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Телячья  вырезка          720     147,6      18,7         -                             756

Масло растительное      17                    17,0        -                              153

Итого  6 порций                     147,6       35,7        -                              909

Одна порция                           24,6         5,9        -                               152

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 В приготовленном блюде мы имеем 6порций по 2 лангета на порцию. Можно приготовить три порции 6 штук, но в данном случае планируемое меню учитывает ужин следующего дня, т.е. два лангета будут приготовлены впрок для вечернего бутерброда.

Гарнир из овсяных хлопьев.

Пока будет тушиться  вырезка, сварите кашу из овсяных хлопьев.  В два стакана кипящей воды всыпьте стакан овсяных хлопьев. Воду предварительно посолили, следите, чтобы ваша каша не выскочила из кастрюли. Первые две – три минуты помешивайте её, после чего оставьте на медленном огне минут на 5-7 и после того как выключите источник нагрева, оставьте ещё немного постоять под закрытой крышкой. Расчёт на три порции. Масло в кашу не заложено в меню. По той причине, что даже 10 г масла (хотя достаточно 5-6г) значительно увеличат калорийность. Можно конечно отрегулировать за счёт изъятия одного кусочка хлеба, но тогда баланс суточного меню сместится в сторону жиров, т.е. сбалансированность значительно нарушится. Поэтому полейте кашу подливкой, в которой тушилось мясо и  достаточно. 

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Продукт                       Вес / г       Белки         Жиры      Углеводы        ХЕ       ккал        Клетч.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Овсяные хлопья         100          11,8         6,9                64,1                5,3         366            5,2

Одна порция                             3,9          2,3                21,4                1,8         122            1,7

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Овсяные хлопья хорошо сварить на курином бульоне. Предположительно, калорийность 100 мл куриного бульона составляет 7 ккал. Такую калорийность предлагает учитывать разработчик метода похудения в своей  работе «Настольная книга полного человека» или как больше известная в народе славянская клиника. 

Салат из моркови.

Каша доходит под крышкой, а вы готовите салат. Морковь помойте, очистите и натрите на крупной тёрке. К моркови добавьте сметану и немного чеснока. Можно чеснок заменить молотым кориандром или приправой карри.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Продукт                 Вес / г         Белки       Жиры        Углеводы         ХЕ            ккал          Клетч.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Морковь                 180           2,1            0,4                  11,5                -                 59            6,5

Сливки 10% жир.     50             1,5           5,0                   2,0                 -                 56

Итого                                        3,6           5,4                  13,5                -                115            6,5

Одна порция                            1,2          1,8                   4,5                 -                   38            2,2

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Зелёный чай.

Энергетическая ценность чая не считается.

Гренка с яблочно-тыквенным пюре.

Отрежьте кусочек ржаного хлеба на одну хлебную единицу и подсушите его в тостере или духовке, слегка. 

Яблочно-тыквенное пюре лучше приготовить предварительно, например – вечером. Очистите яблоко от кожуры и семенной чашечки, тыкву очистите от кожуры. Подготовленные продукты нарежьте небольшими кусочками. Сложите в сковороду тыкву, залейте водой, чтобы вода покрыла тыкву, накройте крышкой и поставьте тушить на среднем огне. Когда тыква будет почти готова, добавьте яблоко и тушите при открытой крышке до полного выпаривания воды, даже немного можно «поджарить». После чего сразу измельчите в блэндере или протрите через сито.  Яблочно-тыквенное пюре можно сделать впрок, ещё на один-два раза, хранить в холодильнике в закрытой таре.   Можно сделать грушёво-тыквенное, тыквенно-банановое (с бананом тушить совсем немного времени) пюре.  Измените расчёт энергетической ценности (особенно с бананом).

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Продукт               Вес / г        Белки       Жиры     Углеводы    ХЕ    ккал        Клетч.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Хлеб ржаной       75               3,5              0,5              37,3       3,1      168        4,4

Яблоко              100               0,4               -                11,3        0,9         46        2,0

Тыква               100               1,3            0,3                 5,3          -           29        2,8

Итого                                     5,2             0,8              53,9      4,0        243        9,2

Одна порция                          1,7             0,3               17,9      1,3        81           3,1

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Баланс завтрака.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Продукт                         Белки       Жиры       Углеводы     ХЕ     ккал       Клетч.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Завтрак на порцию      31,4         10,3                 43,8           3,1      393       7,0

Проценты                    32%         23%               45%                      100

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Количество углеводов в меню завтрака с допустимой погрешностью к идеальному балансу, плюс 7 грамм клетчатки. Белки и жиры поменялись процентами. Такая замена подойдёт при нормальном весе тела и, особенно при излишнем весе. Но если у вас проблемы с почками (белок), то лишние белки вам ни к чему. Тогда есть вариант: замените телятину не совсем постной говядиной, в которой белка содержится меньше. Порцию овсянки уменьшите, а салата увеличьте. Можно добавить углеводов на выбор (читай в конце меню).

Обед

Винегрет.

Овощи для приготовления винегрета отвариваются предварительно. Это можно сделать во время приготовления завтрака, а можно накануне вечером (этот вариант более приемлем, овощи должны хорошо остыть, причём лучше в отваре, в котором варились, за исключением картофеля, воду из которого необходимо слить сразу и ещё даже немного подсушить клубни). Не забудьте хорошо посолить картофель при  варке, не бойтесь пересолить, он в кожуре возьмёт столько соли, сколько нужно для вкуса. Картофеля отварите на пять штук, среднего размера, больше, он пригодится нам вечером и на следующий день. Свеклу отварите весом 250 г, часть оставьте на следующий день. Тоже самое с морковью, отварите две  моркови среднего размера. Очистите картофель, свеклу, морковь от кожуры. Нарежьте небольшими кубиками необходимое по рецепту количество.  Нарезка зависит от вашего вкусового восприятия. Есть люди, которые любят салаты, винегреты, нарезанные крупно (им так вкусней, можно прочувствовать вкус каждого ингредиента), а есть наоборот очень мелко, чтобы  вкусы овощей смешались и не перебивали друг друга. Доказывать первым и вторым обратное бесполезно, да и не к чему. Главное, чтобы блюдо внешне вызывало аппетит, и внутренне было вкусно.  Но, что важно, крупно или мелко нарезаны ингредиенты, размер кубиков всех овощей должен быть приблизительно одинаков.  Первой в салатник кладётся свекла и промасливается растительным маслом, чтобы уменьшить её  окрашивающее действие. В противном случае при смешивании ингредиентов, весь ваш винегрет станет одного свекольного цвета, и будет выглядеть не свежо. Нарежьте кубиками солёный огурец. Все подготовленные продукты добавьте к свекле, туда же положите квашеную капусту и зелёный консервированный горошек. Винегрет необходимо смешивать непосредственно перед подачей на стол. Для любителей  остренького можно добавить немного лука или готовой горчицы.  

Продукт Вес / гБелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч. 

Свекла 1001,7-10,3-482,2

Картофель 801,7-14,81,2661,2

Морковь 600,80,14,0-202,2

Огурец солёный601,3-1,5-110,3

Капуста квашеная701,3-1,1-101,5

Горошек зелёный452,20,14,60,4282,6

Масло растительное17-17--153-

Итого 9,017,136,31,633610

Одна порция3,05,712,10,61123,3

Винегрет это тоже салат, но из овощей, которые требуют предварительной обработки (приготовления). Процент содержания углеводов хороший (44%), но вот жиры (46%) значительно превышают норму. А ведь всего одна столовая ложка растительного масла (17г – 153 ккал), но какой вносит дисбаланс. С другой стороны это даже и маловато на такое количество винегрета. Вот именно такая неосведомлённость и накапливает лишние суточные калории. То есть нам кажется масла мало, а его и этого много. Винегрет без масла тоже не винегрет. Выход в поиске белков для уравновешивания жиров. А от винегрета не надо отказываться. О пользе всех входящих в его состав продуктов мы уже знаем, но помимо этого все вместе они содержат 10 г клетчатки. 

Суп – пюре из тыквы.

Очистите тыкву от кожуры, нарежьте небольшими  кусочками, залейте 0,5 – 0,7 л воды и отварите до готового состояния. Немного остудите и измельчите в блендере вместе с отваром. Ложку  с горкой муки разведите небольшим количеством воды и влейте в блендер, ещё раз включите его на несколько секунд. В стакан кипящего молока влейте содержимое блендера и кипятите минут пять, семь постоянно помешивая. В конце варки посолите по вкусу. Три кусочка зернового хлеба порежьте на мелкие кубики и подсушите. При подаче супа на стол, положите в каждую тарелку сухарики из расчёта на одну хлебную единицу.

Продукт Вес / гБелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч.

Тыква 4005,21,221,2-11611,2

Молоко 2005,46,49,40,8116-

Мука 302,70,321,11,8980,8

Хлеб зерновой755,21,139,93,31903,4

Итого 18,59,091,65,952015,4

Одна порция6,23,030,52,01735,1

Сазан тушёный с луком.

Очистите от чешуи и внутренностей тушку сазана. Отделите голову и хвост. Голову и хвост сварим завтра на рыбный суп, поэтому уберите в холодильник. Оставшуюся часть рыбы разрежьте вдоль хребта на две части, после чего каждую половинку разделите на три части по 100 г. Всего у вас должно получиться шесть кусков по 100 г. Налейте в сковороду стакан воды, разложите куски рыбы, доведите до кипения. После чего прикрутите горелку до минимальной температуры и тушите рыбу на медленном огне 30 минут. Очистите большую луковицу, нарежьте крупными полукольцами, обжарьте на растительном масле до прозрачного состояния и выложите на рыбу. Рыбу с луком посолите по вкусу, поперчите и на сильном огне (без крышки) ещё немного потушите, чтобы жидкость, в которой рыба тушилась, почти выпарилась. Можно часть жидкости отобрать в небольшую ёмкость, добавить к ней измельчённый чеснок,  зелень и полить готовую рыбу этим соусом на порционной тарелке.

Продукт Вес / гБелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч.

Рыба сазан600110,431,8--726-

Лук репчатый1502,6-13,6-652,6

Масло растит.17-17--153-

Итого 11348,813,6-9442,6

Одна порция18,88,12,3-1570,4

Запеканка с фруктами.

Отварите гречневую кашу до готового состояния. Лучше об этом ингредиенте позаботиться предварительно. Включите в меню предыдущего дня гарнир из гречневой каши. Крупы положите в кашу на 50 г больше необходимого на ваши порции количества. Остывшую кашу уберите в холодильник.  Творог протрите через сито и соедините с яйцом до состояния сырковой массы.  Отварите нарезанную кусочками тыкву. С тыквой такая же история, как и с гречкой. Вы готовили предварительно яблочно-тыквенное пюре. Часть отваренной тыквы отцедите от воды, остудите и храните в холодильнике.  Из тыквы сделайте пюре. Яблоко натрите на крупной тёрке, банан разомните вилкой, изюм помойте и обсушите на салфетке. Все подготовленные продукты смешайте в одной ёмкости. Сливками смажьте дно сковороды (с толстыми стенками), выложите вашу запеканку, выровняйте и запекайте под крышкой на открытом слабом огне или в духовке 180*. Сверху перед запеканием хорошо посыпать запеканку молотой корицей.  Запеканку можно приготовить с утра и подать холодной, а можно тёплой.

Продукт Вес / гБелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч.

Гречка 506,31,431,62,61642,9

Творог 6010,40,31,8-52-

Яйцо 506,35,70,4-78-

Яблоко 300,1-3,40,3140,6

Банан 400,6-8,50,7360,7

Тыква 300,40,11,6-90,8

Изюм 501,7-33,12,81393,2

Сливки  20% жир.250,75,00,8-51-

Итого 26,512,581,26,45438,2

Одна порция8,84,227,12,11812,7

Компот из сухофруктов.

Сушёные яблоки и абрикосы хорошо помойте, сложите в кастрюлю, залейте тремя литрами холодной воды и поставьте на сильный огонь, после закипания, убавьте температуру и дайте компоту минут пятнадцать потомиться. Снимите и оставьте под накрытой крышкой настояться. Кастрюля должна быть немного большего объёма, потому что при  закипании сухофрукты увеличиваются в объёме и могут выскочить с небольшой кастрюли.

Расчёт энергетической ценности компота можно сделать по методике славянской клиники.

Продукт Вес / гБелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч.

Сушёные яблоки1005,4-62,85,227310,3

Сушёные абрикосы1005,6-63,95,327810,3

Итого 11,0-126,710,555120,6

Для компота нам необходимо 200 г сушеных яблок и 80 г сушёных абрикос.

Продукт Вес / гБелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч.

Сушёные яблоки20010,8-125,610,454620,6

Сушёные абрикосы804,5-51,14,32228,2

Итого 15,3-176,714,776828,8

Вы варите три литра компота (3000 мл), в 100 мл энергетическая ценность будет в 30 раз меньше, т.е. все составляющие делим на 30. На порцию подаём стакан (200 мл) компота, поэтому полученные результаты нужно умножить на два, это и будет энергетическая ценность стакана компота из сухофруктов. Клетчатку не считаем, она осталась в сухофруктах. Расчёт на стакан компота.

Продукт БелкиЖирыУглеводыХЕккал

Компот 100 мл0,5-5,90,526

Компот 200 мл1,0-11,81,052

 Если вы хотите съесть сухофрукты с компота, то ориентироваться нужно на энергетическую ценность свежих фруктов. Клетчатки в отваренных сухофруктах, однозначно, не будет такой, как в сушёных.

Баланс обеда.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Продукт БелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Обед на порцию37,82183,85,767511,5

Проценты 22%28%50%100%

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ужин

Салат.

Нарежьте порционно кружочками отварной картофель, остаток от винегрета, солёный огурец  и положите немного зелёного горошка. Расчёт на одну порцию.

Продукт Вес / гБелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч.

Картофель 501,1-9,30,8420,7

Огурец солёный501,1-1,2-90,2

Горошек зелёный502,50,15,40,5332,8

Итого 4,70,115,91,3843,7

На эту же тарелку добавьте кусочек горбуши в собственном соку.

Горбуша в собственном соку.

Расчёт на одну порцию.

Продукт Вес/ гБелкиЖирыУглеводыХЕккалКлет.

Горбуша 7013,05,0--97

Хлеб ржаной0,251,10,112,41,0561,5

Творог с ананасом.

Творог протрите через ситечко, или хорошо разомните вилкой, если речь идёт о твороге крупнозернистом. Переложите творог в розетку, сверху разложите кусочки ананаса. Можно немного посыпать корицей. Украсьте свежемороженой ягодой или 3-4 изюминами. Расчёт на одну порцию.

Продукт Вес / гБелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч.

Творог полужирный8013,47,21,7-125-

Ананас  «Vitaland»700,20,110,80,9450,7

Итого 13,67,312,50,91700,7

Кефир.

Кефир на ваше усмотрение можно перенести на время перед сном.

Продукт Вес/ гБелкиЖирыУглеводыХЕккал

Кефир  2% жирн.2006,74,09,40,8100

Апельсин.

Один средний апельсин очистите, и возьмите от него половину.

Продукт Вес / гБелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч.

Апельсин 1001,1-8,40,7381,9

Баланс ужина.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Продукт БелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ужин на порцию40,216,558,64,75457,8

Проценты 30 %27 %43 %100%

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Баланс за три приёма пищи на одну порцию.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Продукт БелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Завтрак 31,410,343,83,13937,0

Обед 37,82183,85,767511,5

Ужин 40,2 16,558,64,75457,8

Итого 109,447,8186,213,5161326,3

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Проценты 27%27%46%100%

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

К предложенному меню можно добавить два кусочка хлеба (по вашему выбору на завтрак, обед или ужин) и одно яблоко на перекус или завтрак. 

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Продукт Вес / гБелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Хлеб ржаной     502,20,324,92,01112,9

Яблоко 1000,3-11,31,0462,0

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

С учётом хлеба и яблока баланс суточного меню будет выглядеть следующим образом:

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Продукт БелкиЖирыУглеводыХЕккалКлетч.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Завтрак, обед, ужин109,447,8186,213,5161326,3

Хлеб, яблоко2,50,336,23,01574,9

Итого 111,948,1222,416,5177031,2

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Проценты 25%25%50%100%

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

При нормальном весе можно добавить на ужин,  кусочек хлеба и сливочного масла 10 грамм. Увеличится калорийность на 60-70 ккал и немного изменится баланс в сторону увеличения процента жира на 2% и уменьшения соответственно белков на 1% и углеводов на 1%.

 

Орехи

Орехи в умеренных количествах очень полезны. Этот плод считается наследием древнего человека, который научился с максимальной пользой использовать буквально все части дерева.  Одно полноценное дерево грецкого ореха может заменить семье одну корову, такую образную характеристику дают грузины.

В разных районах возделывания грецкого ореха содержание жирного масла колеблется от 46 до 75%. Основными компонентами орехового масла свободные и связанные жирные кислоты. Белки являются другой по значению важной составляющей частью ядра грецкого ореха.

В составе белка грецкого ореха обнаружено 18 аминокислот, среди них все незаменимые. Не буду подробно описывать химический состав ядра зрелых плодов, но минеральный состав должен вас окончательно убедить в необходимости съедать 2-3 орешка в день. Среднее  ядро грецкого ореха весит не более 5-6 грамм.

Для простоты подсчёта возьмём два ореха – 10 грамм.  Не будем сравнивать наличие в орехе и потребность человеческого организма в таких миниралах как калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, железо, йод. Эти минералы в орехе есть и в немалых количествах, но двух орехов мало для суточной потребности человека. Отнесём их к категории: с миру по нитке голому рубашка.

Остановим своё внимание на минералах, которые перекрывают суточную потребность полностью и даже с излишком и узнаем, что эти два орешка нам дадут.

Кобальт вместе с железом стимулирует кроветворение, участвуя в образовании эритроцитов, а в комплексе с другими минеральными элементами – в обмене веществ. Суточная потребность 0,1-0,2 мг. В 100 г ореха 0,7 мг, соответственно в 10 г  - 0,07 г (приблизительно 0,1).  

Марганец оказывает существенное влияние на окислительно-восстановительные процессы, активизирует обмен белков, благоприятствует накоплению гликогена печенью и утилизации жиров. Продукты, богатые марганцем, сдерживают ожирение печени, благотворно влияют на образование гемоглобина и на функцию половых желёз. В процессе обмена веществ марганец тесно связан с витаминами В1 и С. Установлено, что марганец повышает образование антител и угнетает синтез холестерина. Имеются сведения, что марганец положительно влияет при физической усталости, улучшает память, снижает нервную возбудимость. Суточная потребность в марганце 5-10 мг. В 100 г ореха 190 мг марганца, соответственно в 10 г 19 мг. Потребность в марганце два ореха покрывают с запасом.  

Медь принимает участие в обмене веществ, выработке гормонов гипофиза,  процессе меланогенеза, тканевом дыхании. Медь относится к средствам профилактики и лечения диабета. Она участвует в образовании форменных элементов крови вместе с железом, кобальтом и марганцем. Три в одном (в двух орехах). Медь является составной частью ферментов, регулирующих процессы клеточного дыхания. Без меди не образуется пигмент меланин. При нарушении обмена меди у человека могут развиться некоторые формы анемии, заболевания нервной системы. Суточная потребность в меди – 1,5-3 мг. В 100 г ореха содержится 52,7 мг меди, соответственно в 10 г  5 мг,  что также полностью удовлетворяет суточную потребность.

Фтор участвует в костеобразовании, формировании зубной эмали. Недостаток фтора в пище проявляется зубным кариесом.  Суточная потребность 1,5-2 мг. В 100 г орехов 68,5 мг фтора, соответственно в 10 г 6,8 мг.

Цинк принимает участие в окислительно-восстановительных, иммунных процессах человеческого  организма. Он входит в ряд ферментов, а также гормона поджелудочной железы. Цинк необходим человеку для нормального функционирования половых желез, гипофиза, поджелудочной железы и для нормального обмена белков. Недостаточность цинка часто является причиной некоторых дерматозов. Суточная потребность в цинке 10-15 мг. В 100 г орехов 257 мг цинка, соответственно в 10 г 25,7 мг.

И ещё в 10 г ореха  0,6-0,7 г клетчатки. Такое же количество клетчатки ваш организм получит от 100 г свежих огурцов или 140 г помидор. Остановилась на этой теме так подробно, чтобы вы могли уяснить, что в  здоровом питании нет мелочей. 

Отрывок из книги "Меню на каждый день для диабетика"

любезно предоставлен порталу "Мой диабет" автором книги, Светланой Димовой

Комментарии:

Страницы:   12
Азалия (мама Лиля) Сабуренкова 12 Mar, 2013

"Меню на каждый день для диабетика" - отрывок из книги Светланы Димовой

Буквально неделю назад приобрела эту книгу и очень много нового узнала! Замечательная книга! Написана доступным языком. Всем советую приобрести!
Татьяна Черношвец 15 Mar, 2015
пишу рецепт творожной запеканки: Тесто: 4 яйца, 500 гр.(жирный) творога, 1/4 часть чайной ложки стевиозида(стевии)( можно делать на сахаре - 1 стакан , но тогда сахар нужно считать так: 1 ч.л.=1 уг. ед),1 пакетик ванилина взбить до жидкого состояния.

Крошка: 75 гр. сливочного масла,3/4 стакана муки( считай ложками, 1столовая ложка муки= 1 уг.ед),2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки сахара ( тоже можно заменить стевией на кончике ножа), 1/2 части ч. ложки чайной соды(погасить лимоном или уксусом, или лимонной кислотой). Всю эту смесь размять руками до крошки.

Форму смазать маслом, высыпать 2/3 крошки, вылить тесто, посыпать сверху оставшейся крошкой. Выпекать при Т=180-200 градусов 40-50 минут.Вынимать из формы остывшую запеканку. Полить горьким шоколадом( мы последнее не делаем!) Все посчитать и кушать на здоровье!
Игорь Юрьевич 22 Sep, 2016
В опубликованном здесь "Меню на каждый день для диабетика " присутствует ржаной хлеб.

К сожалению, в состав ржаного хлеба, который продаётся в наших магазинах, входят весьма не полезные для диабетиков ингредиенты. Например, в рецептуре "Бородинского" хлеба, выпеченного по ГОСТу, включены (кроме ржаной муки и кориандра):
- пшеничная мука;
- сахар и/или патока;
- картофельная мука;
- солод;
- дрожжи.

В другие виды ржаного хлеба тоже добавляют что ни попадя. Я встречал в составе магазинного ржаного хлеба: повидло, изюм, крахмал, кукурузные (или - картофельные) хлопья и тому подобные источники быстрых углеводов.

Естественно, такая ситуация меня не устроила, и я стал искать рецепты ржаного хлеба, составив для себя, как диабетика, следующие критерии поиска:
1. В хлебе не должно быть пшеничной муки и сахара, а также - других вредных для диабетика составляющих.
2. Желательно, чтобы хлеб был бездрожжевым и без добавления яиц.
3. Очень важно, чтобы процесс подготовки и выпечки занимал как можно меньше времени и требовал минимума усилий.
И, конечно же, очень важно, чтобы получившийся хлеб был вкусным!

Перелопатив Интернет, я нашёл видеорецепт ржаных лепёшек из Свято Николо-Шартомского монастыря - http://youtu.be/RUZtlMDHpXI
Однако пришлось данный рецепт немного модернизировать.
Например, - я не кладу в тесто мёд, а также - вместо рекомендованных по рецептуре четырёх ложек растительного масла - добавляю две столовых ложки оливкового (иногда, - рафинированного подсолнечного) масла (с оливковым маслом - этот хлеб гораздо вкуснее!).

Публикую здесь свой вариант, испробованный многократно:

150 г (один стакан) ржаной муки;
150 г (один стакан) отрубей - лучше ржаных (ни в коем случае не пшеничных!) или овсяных (иногда, для разнообразия вкусов, я делаю микс 50/50 из овсяных и ржаных отрубей);
перемешать отруби с ржаной мукой, добавив чуть меньше чайной ложки соды;
замесить густое тесто, постепенно добавляя воду в количестве (зависит от муки) примерно 0,8-0,9 стакана (иногда вместо воды, или совместно с ней я добавляю огуречный или помидорный рассол;
1,5 чайных ложки лимонного сока (если его нет под рукой, - заменяю таким же количеством яблочного уксуса);
2 столовых ложки растительного масла;
соль по вкусу;
кориандр по вкусу (молотый - в тесто, а зёрна - сверху, на посыпку);
замесить и поставить в тёплое место (обычно на 0,5-2 часа, иногда - на день, особой разницы во вкусе хлеба от времени расстойки теста я не заметил);
в течение указанного времени перемешать тесто, налепить из него лепёшки (ржаное тесто сильно прилипает к рукам, поэтому ладони предварительно надо смачивать водой);
у меня обычно выходит 8-9 небольших лепёшек), которые перед выпечкой надо попротыкать вилкой с острыми и тонкими зубчиками, намачивая их водой (чтобы не прилипало тесто);
выпекать 25-35 минут (в зависимости от модели Вашей духовки) при температуре 180 градусов (важно не пересушить) в предварительно нагретой духовке, на противне, выложенном пергаментом для выпечки.

Меня этот рецепт ни разу не подводил. Лепёшки получаются ОЧЕНЬ вкусными, "пушистыми", и очень напоминающими по вкусу и запаху (благодаря кориандру) "Бородинский " хлеб. Хранятся они несколько дней (в хлебнице или пакете), не черствея и не плесневея.

Хочу сделать одно важное предупреждение:

НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не используйте для приготовления пищи (для себя или для своих родных, и особенно, - детей) так называемую "Пищевую соду", которая продаётся в наших магазинах и в процессе изготовления которой применяются всякие химические вещества, а в ходе упаковки - добавляют противослеживающие ингредиенты, вплоть до алюминиевой пудры.
Лично я использую только натуральную соду из минерализованного бикарбоната натрия (в мире разрабатывают только два источника природной соды - в Америке и в Африке), без химических добавок и глютена - https://goo.gl/2q3687
С этой содой и выпечка вкуснее, да и пользы поболее.

Всем здоровья, хороших сахаров и приятного аппетита!
Надежда Макашова 22 Sep, 2016
Лично я использую только натуральную соду из минерализованного бикарбоната натрия (в мире разрабатывают только два источника природной соды - в Америке и в Африке),)))Вы ошибаетесь,в Башкирии выпускают такую соду.
Игорь Юрьевич 22 Sep, 2016
При диабете, который неизбежно сопровождается глубокими нарушениями обмена веществ, - вопрос КАЧЕСТВА потребляемых диабетиками продуктов выходит на первое место.

К сожалению и стерлитамакская (башкирская), и крымская так называемая "пищевая" сода - это 100% химический продукт, да ещё с добавками алюминия от слеживания.
Это давным-давно известно всем людям, которые хотя бы мало-мальски заботятся о своём здоровье (и здоровье своих близких).
Цитирую: одно из обсуждений:
"На упаковке «Сода пищевая» - далее по тексту «СОДА», указан ГОСТ2156-76. В соответствии с изменениями №2 от 01.09.1986к ГОСТ2156-76 от 01.04.1979 порошок соды содержит массовую долю NaHCO3 не менее 99,0%, массовую долю Na2CO3 не более 0,7 % , а остальное количество - хлориды, сульфаты, железо, кальций, мышьяк и нерастворимые в воде вещества(!)."
Источник - http://rozlomiy.ru/comment/392

Повторюсь: в мире - только два разрабатываемых природных источника качественной (чистой, не нуждающейся в химической очистке) природной пищевой и медицинской соды - в Колорадо (США) и в Танзании (Африка). Они найдены в геологических пластах эоцена, сложившихся 55.8-33.9 млн лет назад.

https://goo.gl/2q3687 - здесь можно прочесть (на русском языке) отзывы людей, которые употребляют именно природную, а не химически восстановленную соду. Ознакомьтесь, чтобы более чётко представлять, в чём разница между нею и стерлитамакской (или крымской) содой, по недоразумению называемых у нас словом "пищевая".
Игорь Юрьевич 22 Sep, 2016
И ещё о пищевой соде в питании людей (в т.ч. - диабетиков):

"В России основное производство пищевой соды находится в Республике Башкортостан в городе Стерлитамак на предприятии "Сода". В основном соду сейчас получают искусственным путем с помощью последовательности химических реакций."
Источник - http://eda.jofo.ru/517478.html

"В природе сода встречается в твердом виде в небольших залежах в составе минерала трона, в виде раствора - в воде некоторых содовых озер и щелочных минеральных источников и в золе некоторых растений. В промышленности пищевую соду получают как промежуточный продукт при производстве кальцинированной соды аммиачным способом (т.н. способом Сольве)"
Источник - http://plazma-shop.zakupka.com…
Игорь Юрьевич 01 Oct, 2016
В рационе питания диабетиков зачастую ОЧЕНЬ не хватает какого-нибудь сладкого блюда, но традиционные яства, в которых используется сахар (или фруктоза) - ведут к увеличению уровня глюкозы в крови.

Однако сладенького-то хочется!
:-)

Поэтому хочу поделиться рецептом:

ЛЕНИВАЯ ШАРЛОТКА ИЗ ЯБЛОК
(без муки, без маргарина или сливочного масла, и без сахара)

Сначала я делаю тесто:
В глубокой большой миске взбиваю (миксером или вручную) 2 яйца с щепоткой соли.
Вливаю туда 1 стакан кефира (беру 1% жирности, но вполне подойдёт и любой другой вариант), и продолжаю взбивать (недолго и без фанатизма).
Для сладости добавляю (по вкусу) порошок стевии.
Стевию использую вот эту - https://goo.gl/eg0O3b (она мне очень нравится, т.к. в ней отсутствует неприятный привкус), но вы можете подобрать и любой другой вариант этого натурального заменителя сахара - https://goo.gl/f46iCA
(КАТЕГОРИЧЕСКИ не рекомендую использовать синтетические искусственные подсластители!)
В получившуюся смесь добавляю 1,3 стакана овсяных хлопьев (самых простых и недорогих), перемешиваю и оставляю их набухать.

Тем временем приступаю к начинке:
Беру 2-3 больших яблока (или 4-5 средних), вычиняю у них серединки и режу некрупными кубиками (яблоки от кожуры - не чищу). Если яблоки кислых сортов, - посыпьте их (немножко!) порошком стевии.
Перемешиваю яблоки с молотой корицей (по вкусу).
О пользе корицы для диабетиков на этом портале говорилось много раз, например, - https://moidiabet.ru/news/kori…

Когда начинка готова, - возвращаюсь к тесту, которое уже настоялось.
Высыпаю туда примерно три четверти чайной ложки пищевой соды, и тщательно перемешиваю. Сода вступает в реакцию с кефиром и "гасится", что придаёт воздушность готовому тесту.
ВНИМАНИЕ! Не используйте в приготовлении еды НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ так называемую "Пищевую соду", которая продаётся в наших магазинах. Это - ОТРАВА! Рекомендую прочесть мои предыдущие посты (они наверху) в этой ветке обсуждения меню диабетиков.

Включаю нагреваться духовку.
Я использую силиконовую большую форму для кекса (у меня - круглая и высокая, с отверстием посередине), в которой (благодаря отверстию в центре) шарлотка хорошо пропекается.
Кисточкой хорошо смазываю форму растительным маслом, щедро посыпаю на стенки и дно овсяные отруби. Слой отрубей на дне должен быть толщиной 2-3 мм (тогда сок из яблок с корицей пропитает отруби, образует вкусную мягкую корочку, которая не позволит шарлотке "рассыпаться" при извлечении из формы).

На дно формы аккуратно (чтобы не нарушить посыпку из отрубей) выкладываю начинку, которая должна занять чуть больше половины от общей высоты формы.

Поверху начинки выкладываю тесто (оно должно получиться консистенцией как густая сметана), аккуратно разравнивая его ложкой.

Форму сверху укрываю фольгой для выпечки (в фольге делаю отверстие в середине, чтобы воздух циркулировал), защипывая края фольги по краям формы. Это нужно для того, чтобы верхняя корочка шарлотки не подгорела.

Ставлю форму в прогревшуюся духовку на 30-40 минут (время зависит от объёма формы и от модели Вашей духовки).

Готовность верхнего слоя (теста) проверяю, протыкая его сухой деревянной зубочисткой. Если к ней не прилипает тесто, - ваша шарлотка готова.
Снимите фольгу, накройте её полотенцем и дайте постоять минут 10, после чего аккуратно переверните форму на большое блюдо.

Не обращайте внимания на то, что я здесь написал много букв!
:-)

Рецепт - весьма несложный (недаром шарлотка называется "ленивая").
Процесс подготовки теста и начинки занимает у меня не более 15-20 минут, а результат, - просто замечательный (на мой вкус).

Приятного аппетита и хороших сахаров!
Игорь Юрьевич 20 Oct, 2016

Ржаные кексики с яблоками (без яиц и дрожжей)

Вот ещё один простой рецепт для диабетического меню:

Возьмите 0,5 стакана ржаной муки и 0,5 стакана ржаных (или, - овсяных) отрубей.
Добавьте туда 0,5 чайных ложечек соды.
Если желаете, - положите для сладости порошок стевии (количество зависит от производителя и качества этого натурального подсластителя, которого я кладу совсем немножко, буквально на кончике чайной ложки).
Ложкой смешайте в миске все эти сухие ингредиенты.

Замесите тесто, постепенно добавляя туда холодную воду (примерно 0,4-0,5 стакана) и растительное масло (1,5-2 столовых ложки).

Натрите на крупной тёрке 3-4 небольших яблока (лично я кожуру не чищу), добавьте (по вкусу) молотую корицу (ни в коем случае - не КАССИЮ!) и вмешайте получившуюся массу в тесто.

Добавьте 2 чайных ложечки лимонного сока (или яблочного уксуса), хоорошо перемешайте, накройте миску полотенцем и оставьте на 0,5-1 час для расстойки теста.
Это время нужно для того, чтобы лимонный сок и яблоки вступили в реакцию с содой, разрыхлив тесто.

Разложите тесто в формочки для кексов (у меня, - силиконовые, которые не прилипают к готовым изделиям) и поставьте в предварительно разогретую (до 170-180 градусов) духовку.
Время выпекания - 40-50 минут (в зависимости от модели Вашей духовки). Готовность проверяйте деревянной палочкой (спичкой, зубочисткой).

По завершению выпечки дайте кексикам постоять пару минут, слегка их остудив и достаньте их из формочек.

Приятного аппетита!

P.S.
Если не любите отруби, то тесто можете сделать на основе 1 стакана ржаной муки, но время выпекания при этом может увеличиться на 5-7 минут.

Игорь Юрьевич 24 Oct, 2016

Драники из топинамбура (без муки и яиц)

Очень важно, чтобы в рационе питания диабетиков присутствовали продукты, которые содержат необходимые организму минеральные вещества, микроэлементы и аминокислоты.

Одним из таких продуктов является топинамбур (земляная груша).
До того, как у меня диагностировали диабет, я почему-то не обращал внимание на это растение и, как оказалось, - зря.

Клубни земляной груши можно добавлять в салаты, отваривать, запекать в духовке и т.п. Также, например, можно добавлять топинамбур в супы (вместо картофеля, содержащего слишком много крахмала).

Один из моих любимых рецептов, которым я хочу поделиться, - это драники из топинамбура:

Очистите от кожуры примерно 600-700 грамм топинамбура. Он чистится очень легко, - примерно так, как молодая картошка - поскоблив кожицу ножом.
Натрите клубни на крупной тёрке, посолите, поперчите.
Чтобы топинамбур не темнел, - можете сбрызнуть его лимонным соком (но лично я это, - не делаю).

Добавьте в получившуюся массу овсяные хлопья (0,5-0,8 стакана, можно и больше), перемешайте и отставьте на время для набухания. Количество овсяных хлопьев зависит от их вида и сорта (а также, - от Вашего вкуса).
Если Вы используете хлопья быстрого приготовления, - можете добавить пару столовых ложек овсяных отрубей. Драники отт этого станут только полезнее.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и выкладывайте туда оладики ложкой.
Жарить надо с двух сторон (на первой стороне - под крышкой), на среднем огне, переворачивая лопаткой, до появления золотистой корочки.

Подавать можно с нежирным (и несладким) йогуртом, сметаной.

По вкусу эти драники несколько отличаются от традиционных картофельных. т.к. имеют сладковатый вкус (примерно такой, как в блюдах из батата). Но лично мне - это блюдо весьма нравится.

Приятного аппетита!

P.S.
Рекомендую ознакомиться с очень полезной статьёй "В чем польза земляной груши?" - https://moidiabet.ru/news/v-ch…
Игорь Юрьевич 01 Dec, 2016

Яблочно-всяные оладьи в духовке (без яиц, муки и сахара)

И ещё один рецепт в поваренную книгу диабетика (подходит также для тех, кто постится).

Сварите, постоянно помешивая, ОЧЕНЬ густую кашу из одного стакана овсяных хлопьев (самых простых и недорогих), щепотки соли и 1,2-1,5 стаканов воды.
Оставьте кашу остужаться до комнатной температуры.

Возьмите 2 крупных (или 3-4 средних) яблока и натрите на крупной тёрке (лично я их не очищаю от кожуры).
Если яблоки кислого сорта, то я их чуть-чуть подслащиваю стевией - https://goo.gl/f46iCA

Перемешайте натёртые яблоки с остывшей овсяной кашей и двумя ложками растительного масла.
В получившуюся массу добавьте примерно 0,5 чайной ложки соды и хорошенько перемешайте. Пока сода вступает во взаимодействие с яблоками и гасится, придавая "воздушность" тесту, - включите духовку на разогрев (до 160-180 градусов).

Застелите противень пергаментом для выпечки. Выложите (ложкой) оладьи и посыпьте их (при желании) сверху корицей. Не рекомендую добавлять корицу непосредственно внутрь теста, т.к. корица помешает оладьям подняться и они не будут пышными.

Ещё раз напомню:
никогда не используйте так называемую "корицу", которая продаётся в наших магазинах! Это - ОТРАВА!
Если под рукой нет качественной настоящей (цейлонской) корицы, - лучше не используйте её вообще (хотя, - настоящая корица хорошо способствует понижению уровня сахара в крови).

Поместите оладьи в духовку.
Время выпекания зависит от типа вашей духовки. В моей духовке с конвекцией, и двумя электрическими тенами (верхним и нижним) - весь процесс выпечки этих оладий занимает не более 15-20 минут.

Подавайте оладьи горячими и, если вы не на диете и не постуете, - со сметаной.

Приятного аппетита!