180 дней, 22 часов, 45 минуты

До всемирного дня диабета!

Статьи, отмеченные тегом «Стевия» (11):

7843
3

Преодоление послевкусия стевии

Сегодня южно-американская медовая трава - стевия знакома почти всем жителям планеты благодаря уникальным лечебным и профилактическим свойствам этой чудесной травы при множестве болезней, особенно при ожирении, сахарном диабете и атеросклерозе.

На протяжении последних 25-30 лет промышленники Японии, Китая, Малайзии, Южной Кореи экстрагируют сладкое вещество (дитерпеновые гликозиды) под общим названием СТЕВИОЗИД. Однако, кроме сладости стевиозиду присуща некоторая горечь, и он оставляет определенное послевкусие, которое похож на вкус солодки. Именно по этой причине стевия и продукты на её основе до сих пор широко не приняты населением в качестве натурального подсластителя. Однако эту проблему можно решить при помощи ферментативной модификации стевиозида с использованием пулланазы, изомальтазы, β-галактозидазы, декстринсахаразы.